تم استعمال فرن الهالوجين في تجفيف بعض انواع الخضر الجزر ،الباميا ،الفلفل الاخضر والقرنابيط ودراسة المحتوى الرطوبي gm water/gm d.s. ومعدل التجفيف gm water/gm d.s.h والنشاط المائي ونسبة استرجاع الماء ونسبة التجفيف والمحتوى الرطوبي بعد الاسترجاع gm water/gm d.s. .

اظهرت النتائج ان المحتوى الرطوبي قد انخفض مع زيادة زمن التجفيف وتراوح زمن التجفيف بفرن الهالوجين للخضر بين 5 - 4.5ساعة .وتراوح معدل التجفيف الثابت للخضر بين gm 5.3 - 2.4 water/gm d.s.h وانخفض معدل التجفيف المتناقص للخضر بصورة لاخطية ماعدا الباميا فقد كان الانخفاض خطي ، وازداد المحتوى الرطوبي مع زيادة النشاط المائي وفق معادلات تكعيبية ، ونسبة استرجاع الماء للخضر كانت جيدة بالطريقة البطيئة وتلتها طريقة رانجانا وتراوحت نسبة التجفيف بين 9.43 - 5.75 واعطت الطريقة البطيئة اعلى محتوى رطوبي بعد الاسترجاع للأغذية جميعها .









تأليف:

---