المقدمة
دخلت الحاسبات في مجالات العلوم المختلفة وأحد هذه العلوم هو هندسة الاغذية التي تتعامل مع
الاجهزة والمعدات والاغذية معا. لتسهيل وتسريع عملية الحسابات الهندسية سواء في تصميم المعدت
وخطوط الانتاج او التصنيع الغذائي. صممت برامج حاسوبية بلغات مختلفة مثل لغة البيسك ولفورتران
وغيرهاء والان تطورت البرامج الحاسوبية واصبح التعامل معها اسهل مما في السابق اذ اصبحت برامج
جاهزة وبمجرد ان تغذيها بالبيائات اللازمة تحصل على َ
بسهولة مثل البرامج الجاهزة المصنعة
بالفيجوال بيسك وكذلك برامج الاكسيل ؛ وكذلك هنالك برامج جاهزة تستخدم لتشغيل وحدات تصنيع
الاغذية في معامل تصنيع الاغذية الحديثة عن طريق الاتمتة.
الذي يهمنا في تاليف هذا الكتاب تعلم تشغيل البرامج الحاسوبي
مثل برامج تحويل الوحدات وبرامج معرفة مكونات الاغذية وبرامج حمل التبريد وبرامج حساب الخواص
الفزيوحرارية وبرنامج تصميم المرجل البخاري وبرامج نمو وهلاكية الاحياء المجهرية اضافة الى برامج
التجارب العاملية في هندسة الاغذية وبرامج حساب العملية الحرارية وتطبيقات برنامج الاكسيل في هندسة
الجاهزة والخاصة بهندسة الاغ
يتعلم الطالب استعمال الحاسوب في تصميم معدات تصنيع الاغذية واجراء الحسابات الهندسية لها
وتطوير التصنيع الغذائي من خلال امكانية اجراء دراسات لعوامل مختلفة. وايضا يتعلم الطالب ادازة
الحاسوب في برنامج الاكسيل وكتابة البرامج وتشغيلها من خلاله.
واخيرا اتمنى من الله العلي القدير ان
مجال هندسة الاغذية والله ولي التوفيق.
يوفقنا في ايصال مادة هذا الكتاب الى الطلبة والمهتمين في
المؤلف

شكر وتقدير
اتقدم بالشكر والتقدير الى رئاسة قسم علوم الاغذية والى اللجنة العلمية في القسم والى
اساتذتي وزملاتي من التدريسيين في القسم ؛ كما اثقدم بجزيل شكري الى أ.د.هيثم عبد السلام
بلي والسيد غسان فيصل محيسن لتشجيعي على تاليف الكتاب. كما اشكر السيد علي عبد

المحتويات
العنوان
الفصل الاول
برامج تحويل الوحدات
برنامج تحويل الوحدات بالاكسيل
برنامج تحويل الوحدات في معامل الاغذية :1100068
الفصل الثاني
برنامج 0508 لمعرفة مكونات الاغذية
الفصل الثالث
برامج حساب الخواص الفزيوحرار
برنامج حساب كتافة الاغذية
برنامج حساب الانتشار الحراري للاغذية
برنامج حاب التوصيل الحراري للاعذية
برنامج حساب الحرارة الدوعبة للاعذيا
برنامج 1177010600 لحساب التوصيل الحراري والحزازة النوعبة والحزارة الكامنة
الفصل الرابع
'برامج حمل
برنامج حمل التبريد
برنامج تحديد ظروف غرفة الخزن المبرد لمنظومة التيريد بالبخار الانضغاطي
برنامج تحديد ظروف غرفة الخزن المدرد لمنظومة التبريد بالبخار الانضغاطي (الامونيا
برنامج حساب الحمل الحزراري لمخازن تبريد ألا غه ّّ
برنامج التبريد
برنامج حسابات سوال التبريد
ابرنامج حساب انتقال الحزارة في الملئم
برنامج وعتاتاتانا 1061186021000
برنامج 251141
برنامج تجميد وتصليب الابيس كريم
الفصل الخامس
برامج هلاكية ونمو الاحياء المجهر
ابرنامج حساب الهالكية للاحباء المجهر
برنامج 1.0 7 1116:0151
برنامج :00801616 6001810 لمابكر وبابولوجي الاغذية.
الفصل السادس
برنامج تصيتقيم المرجل التخاري
الفصل السابع
برنامج تكنولوجيا اللحوم
الفصل الثامن
'برامج انتقال الحرارة
برنامج 17/0150 لحساب المعدل اللوغارتمي لدرجة الحرارة للمبادلات الحرارية
برنامج :110186 لحساب انتقال الحزازة في المبادلات الحرارية.
برنامج 070158 لاتقل الحرارة بالحالة المستقرة في جدار معزول
برنامج 11/011800 لقانون استيفان-بولتزمان
برنامج 00د:18/012 لانتفل الحرارة والقانون الثاني للترمودابنمك
برنامج 117010 لقانون الغاز المثلي
برنامج 18/011000 للحرارة الكامنة للانصهار والتبخير

برنامج 117015000 للتوصيل الحزازي للاسطوانة في الحالة غير المستفرة
برنامج 1701860 للتوصيل احادي البعد في الحالة المستفرة لجدار مركب
برنامج 177010800 توزيع درجات الحزازة في الحالة المستقرة لانبوب ذو طيفنين
برنامج 1016800 انتقال الحزارة غير المستفر على صفيحة مسامية.
الفصل التاء
برنامج التجازرب العماية الي تصنيج الاخذية.
مكونات البرنامج والبة عمله
اجراء التجارب بالبرنامج.
تجرية الخواص الريولوجية لل غذية - تحديد خصائص الجربان الطوى نرع عتوقنم ف1لنصة1
تجرية ضخ الاغذية السائكة- منطلبات الطافة لضخ عصير التفاح
تجربة اتفال الحزازة بالحمل - تحديد معامل انتفل الحزازة بلهواء والماء
تجربة المبادلات الحرارية - تسخين الحليب في المباتل الحراري الانبوني
تجربة تعليب الاغذية - تحديد عوامل معدل التسخين بالتوصيل - تسخين الاغذية في الطب
تجربة الانتشار الرطوبي في الاغذية - تحديد معامل انتشار الرطوبة في البطاطا
تجربة حركية تلف المناصر الغذائية - تحديد حركيات تلف حامض الاسكوربيك خلال تسحين عصير البرتفل
الفصل العاشر
برنامج 0171-0180 الخاص بحسابات العملية الحرارية للا غذية المعلبة
الفصل الحادي عشر
تطبيقات برنامج الاكسيل في هندسة الاغذية
تشغيل البرنامج
الشاشة الافتتاحبة (الواجهة الرثر
الرسوم البيانية
تحديد ثوابت مدل التفاعل التفاعلات ذات الرئبة صفر
معدلات تفاعلات الانشطار الانزيمية
اختبار المازل لتطيل الفدان الحراري من الاذابيب الاسطوائية
التنيؤ بدرجة الحرارة في الاغذية السالة المسخنة بوساطة البخار في الاحواض المزدوجة الجدار
توليد بيانات عن طريق المحاكة
تطابق المتحنيات ع 1110 001016
المصادر

الفصل الا؛
برامج تحويل الوحدات
يل الوحدات بالاه
يتطلب في هندسة التصنيع الغذائي معرفة تحويل الوحدات بصورة دقيقة وهنالك برامج عديدة لتحويل
الوحدات بمختلف انواعها ومنها برنامج يعمل بالاكسيل اسمهة 000178151010 0115 يحتوي على جميع
الوحدات وطرق تحويلها _مثل وحدات الطول والحجم والكثافة واللزوجة ومعامل انتقال الحرارة
والتوصيل الحراري والحرارة النوعية ومعدل انتقال الكتلة.......الخ. والشكل التالي يوضح مكونات
إل يسما سمي بم الها
9 0م لمم 0 | أ 1
ا عفر | اا عم باع ع للك وال
بعد فتح البرنامج من خلال الضغط على ايكونة تحويل الوحدات وظهور شاشة الوحدات نذهب الى المربع
الذي فيه كلمة 858 ونضغط على السهم الموجود في المستطيل الاول ونختار ع:1 ونضع مقابلها في
المسطيل الصغير 26 ثم نضغط على السهم الحوجوة في المستطيل االاخر ونحدد الوحدة المطلوب
التحويل اليها ونختار مثلا «از نلاحظ ظهور ‎١‏ ة في المستطيل الصغير الذي بجائبة وتكون
النتيجة 57.3196 «از (باوند).وهكذا بالنسبة لبقي الوحدات.

اذا علمت ان اللزوجة الداينميكية لسائل تتساوي 080100186 1 كم تعادل برعع 10/5:.6‏
الحل: نذهب_ الى مستطيل 171500810 جزل ونضغط على السهم_الاول ونختار الوحدة
©0008 ونكتب في المستطيل الذي بجانبه رقم 1 . ثم نضغط على السهم الموجود في المستطيل
الكبير الاخر ونختار الوحدة ©8:.86/ا: فتظهر النتيجة مقابلها مباشرة وتكون 15/0560.0.000672 .
يحتوي البرنامج ايضا على جدول لتحويل الوحدات اسمه :28601810 0078:8100 يقوم بتحويل
قطرية وبالعكس وكما هو موضح في الشكل التالي:
غذاء درجة حرارته ©" 60 كم تعادل بالفهرنهايت؟ وكل لتر كم غالون يعادل؟ وكم متر يعادل كل 1
قدم؟ وكم تعادل بالزاوية النصف قطرية 10 درجات.؟
بالنسبة لدرجة الحرارة نكتب 60 في المستطيل المقابل لكلمة ون(16[ع0 ثم نضغط 160:ع فتظهر النتيج
بعد علامة المساواة وتكون 140 فهرنهايت. وهكذا بالنسبة للبقية. وكما موضح في الشكل التالي:

.امعد رحمان الحلقي
الوحدات الخاصة مثل كم وزن تعادل ملعقة الشاي الواحدة مقدرة بالاونصات او غيرها ووحدات الطاقة
والضغط والمساحة والقدرة وغيرها.وكما في الشكل التالي:
اعنام تالاه 5118 016667 1
لتحويل 1/86 5 الى .0/0(10مالهع _نبداً بكتابة 5 في المستطيل الثاني ثم نضغط على السهم في
المستطيل العلوي ونختار عانتصْصه 6م (10ت«وا 5ل1) 01108ع تظهر النتيجة في الاسفل مع ذكر الوحدة
وتكون عتمت عم (قنونا 5ل1) «مللهع 79.2516.ويذكر فوق التيجة عامل التحويل وكما هو
موضح في الشكل التالي:

2- برنامج تحويل الوحدات في معامل الاغذية :110:66
يتم تنصيب البرنامج من خلال فتح الملف 2 «رععررو0عن والنقر المزدوج على .عم تإنتاع5-:11600686.
بعد تنصيب البرنامج تظهر ايكونة على سطح المكتب شكلها كالاتي:
بحسنا
وبمجرد النقر المزدوج على هذه الايكونة تظهر الشاشة التالية:
م سوق © امم | © م
لمعمل © ا

.امعد رحمان الحلقي التطبيقات الحاسوبية في مندسة الأقط,
1-شريط الادوات: ويشمل على ادوات لتنفيذ تحويل الوحدات حسب النوع بمجرد النقر عليها كما في
الشكل التالي:
خلا ها ل م
2- 016801165 1580 7ل180801: ويحتوي على صفات مختلفة متل المساحة والقدرة والانتشارية
واللزوجة والكتلة والطول. الخ ويوجد فيها زر اسمه ..000:8 عند النقر عليه تظهر صفات جديدة
يمكن استخدامها كما في الشكل التالي:
ع7 ه ساق عاومم
ممه 0101 ع بف 70 مهم تيم اعلا مم
بدا لسن 006 +طوف] عصداملا م5 + و0609
اا ساق يما ععمماء 000 امداياهع8
معدن و6 0اك/ا سبسا يتا
3-خانات التحويل: وهي 100 حيث يوضع فيها القيمة المطلوب تحويلها وتحديد وحدتها من خلال
الضغط على السهم الموجود فيها وخانة 10 التي تظهر فيها النتيجة وتحوي ايضا الخانة المقابلة لها على
سهم يتم من خلاله اختيار الوحدة المطلوب التحويل اليها. وهنالك ازرار تستخدم للمسح واللصق والنسخ.