التخصص 4 صنع الوحلة الثالدة
تقنية التصنيع الغذائي تعبة وتغليف الأغثية - عملي تعبنة وتغليف الأ سماك
ومقدار معين من غاز الحفظ وكذلك كمية معينة من التفريغ هذا بالإضافة إلى وجود مواد غدائية لا
تحتاج إلى تفريغ أو إضافة غاز الحفظ لذلك يكتفى بالتغليف فقط ( 5 )
د ضبط حرارة التلحيم للغلاف على الصحون البلاستيكية : تقاس درجة الحرارة بالدرجة المثوية
وهذه الحرارة هي التي تتحكم ع درجة تغليف البلاستيك للصحون البلاستيكية ؛ ويتم تحديد الدرجة
طريقة تشغيل الآلة :
بعد تشغيل الآلة عن طريق مفتاح التشغيل الرئيس ؛ وبعد الانتهاء من ضبط الآلة وتجهيز الصحون
البلاستيكية المحتوية على المادة الغذائية يتم تشغيل الآلة باتباع الخملوات التالية :
1 توضع الصحون البلاستيكية ل القالب
2 إدخال القالب داخل الآلة
3 التأكد من وصول درجة حرارة التلحيم إ لى الحرارة المطلوبة عن طريق متابعة الأرقام الظاهرة
أسفل لمبات الحرارة
4- البدء كبس زري بداية الكبس ( 51/141 ) مع بعض بكلتا اليدين وذلك حماية للشخص
المشغل من أن تكون إحدى يديه على قالب الصحون المراد كبسها وتغليفها
5 يجب اختيار نوعية التغليف المعللوب حسب نوعية المادة الغذائية وحسب توصيات مشري التغذية
ومديري الإنتاج وتكون النوعيات كما يلي :
ب أو تغليف مع تفريغ البواء من العبوات ( /آ )
ج أو تغليف مع تفريغ البواء وإضافة غاز الحفظ ( )7 )
6 يستمر الكبس لفترة من 10- 20 ثانية ثم رفع اليدين عن زري الكبس والانتظار حتى يرجع
قالب الصحون إلى وضعه الحر ؛ وهذا دليل على انتهاء عملية التغليف
7 يسحب القالب باليد لإخراج الصحون المغلفة
8 بعد سحب القالب تتحرك رولة بلاستيكة التغليف حسب :
على الزمن ء والموضحة برسمة ساعة

التخصص 4 صنع الوحلة الثالدة
تقنية التصنيع الغذاني تعبنة وتغليف الأغثية - عملي تعبئة وتغليف الأ سماك
ج حساس يوضع بعد نهاية الصحن الثاني والذي يبين نقعلة انتهاء حد تفليف الصحن الثاني وذلك
عندما تكون اللمبة الخاصة به مضاءة
ملاحظة : يجب الحرص على الطول المناسب لبلاستيك التغليف لتاديا الإسراف ليخ استعمال
البلاستيك بالإضافة إلى تاك ترك جزم من الصحون بدون تغليف
صيانة الآلة :
تعتبر الآلة من الآلات النظيفة لأنها لا تتعامل مباشرة مع المادة الغذائية ولذلك لا تحتاج إلى صيانة
تنظيف قوالب الصحون البلاستيكية المحتوية على المادة الغذائية المتتناثرة من الصحون
الشخلص من بلاسشيك التغليف المتبقى بعد عملية التغليف :
فصل أسلاك الكهرباء عن الآلة
فصل الخرطوم القادم من الضاغط لضمان عدم العبث بها بالإضافة إلى حماية الوصلات
فصل أدوات وتمديدات غاز الحفظل
تغعلية الآلة لمنع الغبار والأتربة الرطوبة من الوصول لالة

التخصص 4 صنع الوحلة الثالدة
تقنية التصنيع الغذاني تعبلة وتخليف الاغثية - عملي تحبلة وتغليف الأسماك
تعبئة الأسماك سي صحون بلاستيكية
ويك التمرين العملي الثاني يقوم المتدريون بمرافقة مدرب المادة بزيارة إلى صالة التصنيع الغذائي بالكلية
وكتابة تقرير يشمل على :
1- موقع الآلة بالنسبة للكلية
2- مواصفات الآلة من حيث مصادر العلاقة بها وأجزائها المختلفة
3- إعداد الآلة وضبعلها لتكون جاهزة لتغليف صحون البلاستيك المحتوية على الأسماك
4- تشغيل الآلة وتغليف الصحون بمواصفات مختلفة كالتغليف فقط , أو التغليف مع التفريغ من البواء
,أو تغليف مع تفريغ وإضافة غاز الحفظ الخامل
5- التعرف على الأجهزة والأدوات المستخدمة يخ قسم مراقبة وضبطل الجودة لعمل مقارئة بين الطرق
الثلاث المستخدمة "بخ تغليف الأسماك
6- متابعة خملوات التصنيع بالتفصيل ومسارات النواتج الثاذوية بعد التصنيع وكمية المفقود (البالك)
7- طرق التأكد من عملية التصنيع ؛ءوالظروف الواجب اتباعها للمحافظة على جودة المنتج النهائي
أ- الشكل الخارجي
ب- المواصفات الكيماوية
ج- المواصفات البكتريولوجية
9- وسائل السلامة بالآلة
0- حفخل وتخزين عبوات الأسماك لمدة معينه (شهر) وملاحظة التغيرات والفروقات

غذية - عملي

التخصص 4 صنع
تقنية التصنيع الغذاني تعبلة وتخليف الاغثية - عملي هيد
تمهيد
إن حفخل الغذاء لفترة طويلة وبشكل جيد جذاب يحتاج إلى دراسة وتفهم خواص الغذاء ومعرفة
رغبات المستهلكين وب مادة التعبثة والتغليف القسم العملي سيتعرف المتدرب على جميع أذواع العبوات
المستعملة: بلاستيكية,وورقية,وزجاجيةوسبق الحديث عن عبوات الصفيح لق حقيبة المعاملات الحرارية
وسيكون التركيز على أكثر الأنواع شيوعا وسيتم دراسة كل عبوة على حدة بداية بطريقة تصنيعها
ومنتهيا بتعبثتها وتجهيزها للمستهلك وكذلك دراسة المنتج (المادة الغذاثية) بعد تحخزين العبوة لمعرفة مدى
حفخل العبوة للمنتج كما سيكون هناك مقارنات بين طرق متبعة كك السابق وطرق حديثة لحفظ المواد
الفذاثية وعمل مقارنة بين الطريقتين
إن أسباب ضداد المادة الغذائية داخل العبوات له أسباب عديدة, وهنا سوف يتم التركيز على الأسباب
المتعلقة بالعبوات عن طريق توخي الحذر يخ المسببات الأخرى لفساد المادة الغذائية
آمل من الله المعزيز الحكيم أن يستفيد المتدربون من معلومات هذه الحقيبة وتكون معينة لهم ين حياتهم
العملية المستقتلية:

التخصص 4 صنع الوحلة الرابعة
تقنية التصنيع الفثائي تعبنة وتغليف الأغ نية- عملي تمل انبيض
اسم الوحلدة :
تعبثة البيض
أن يتعرف المتدرب على طريقة تعبئة البيض عمليا ومواد تصنيع العبوات الحافظة لأشكال البيض المختلفة
الأهداف :
15 معرفة مواصفات وخواص وشكل المنتج النهاتي والمهم ‏ جذب المستهلك
6 معرفة المخاطر الواجب تلافيها عند التعامل مع آلالات
مستوى الأداء المطلوب:
أن لا تقل نسبة إتقان هذه الجدارة عن 790
الوفت المتوقع للتدريب :
الوسائل المساعدة:
7 زيارة مشروع دواجن بالمنطقة
8 بعض المنتجات الورقية المختلفة المستعملة يخ تعبثة البيض
متطلبات الجدارة:
يتطلب دراسة مقرر تصنيع غذائي (1) قبل دراسة هذه المادة لمعرضة خواص المواد الغذائية المختلفة

التخصص 4 صنع الوحلة الرابعة
تقنية التصنيع الفذائي تعبئة وتغليف الأغنية - عملي تعبلة البيض
البيض 1-885
يتميز البيض بقيمته الغذائية المرتفعة ؛ حيث يحتوى على العديد من المركبات المهمة للجسم منها(البروتين -
الأملاح المعدنية-< وبعض الفيتامينات الذائبة بك الدهون ) ويختلف البيض # صفاته وطعمه حسب الأنواع
المختلفة ويدخل البيض 8 العديد من المنتجات مثل منتجات المخايز ء والحلوى وصناعة المثلجات اللبنية
طرق تعبئة البيض ومواد التعيئة المستخدمة: 1031611215 2210 01026011125 17221315115
1 العبوات الورقية :
يباع البيض بالقشرة 885 5116 يا الأسواق عادة يخ عبوات من الورق أو اللب
مشكلة ؛وهذه ترص يخ كرتونات مصنوعة من الورق المقوى أو سلال أو صناديق خشبية
للشحن وقد أدخل تحديث على هذه الصناديق حيث تصنع من الورق المقوى المعلوي والمغلف
خارجيا بفغشاء متكمش من 2170:3214 171(0ط
2 عبوات من الرغوة البلاستيكية المصبوية 5ه عي ستده1 عتاقد01 ‎1٠101001‏
‏وتتكون من رغوة البولي ستيرين وتصنع على هيثة صوان أو كرتونات البيض ويستخدم
طرازان من المواد المستخدمة فالأضكال المشكلة تعمل بملء حبيبات رغوة البولي ستيرين لك
قالب مناسب ثم التسخين بالحرارة أو البخار وذلك لتتمدد الحبيبات إلى كتلة ملتحمة واحدة
والشضكل الناتج له هقوة احتمال وتعمل كوسادة ممتازة وخفيفة الوزن وله درجة عالية من
صفات العزلأما الطراز الثاني فهو مشكل بالحرارة من شرائح رقيقة من رغوة البولي ستيرين
المتمدد وهذا النوع له مظهر ناعم كالحرير وهذا يمعلى مظهرا جذايا جدا كما أنه من السهل
3 البيض المجفف | 55 )01016611-011 101160

التخصص 4 صنع الوحلة الرابعة
تقنية التصنيع الفذائي تعبنة وتغليف الأغنية - عملي تعبئة البيضش
زيارة مشروع دوا جن لإنتاج البيض
يقوم المتدربون بمرافقة مدرب المادة بزيارة إلى مشروع دواجن لإنتاج البيض بالمنعلقة (مشروع دواجن
الكلية) وكتابة تقرير يشتمل على :
1- موقع المشروع بالنسبة للكلية
2- مواصفات قسم التعبثة من حيث: المباني والأجهزة والقائمين عليها
3- التعرف على الأقسام المختلفة بقسم التعبثة
4- التعرف على الأجهزة والآدوات المستخدمة ‏ تعبثة البيض ووقت جمع البيض وفرزه وتدريجه وطرق
رص البيض بالأطباق ومن ثم رص الأطباق بالكراتين
5- التمرف على الأجهزة والأدوات المستخدمة يخ قسم مراقبة وضبعل الجودة
6- متابعة خملوات التعبثة بالتفصيل ومسارات النواتج الثانوية وكمية المفقود (البالك) المكسور والمشوه
7- طرق التأكد من عملية التعبثة؛ والظروف الواجب اتباعها للمحافظة على جودة المنتج النهائية
أ - المواصفات الملبيعية
ب- الشكل الخارجي
9- حفظ وتخزين المنتج
0- وسائل السلامة بالمصنع
1- الملحوظات والاقتراحات

تدبئة وتغايف الأغذية - عملي
تعبئة وتغليف العصا