البحث منشور في مجلة البصرة للعلوم الزراعية المجلد 20 + العدد 2 +2008
الشمسي الطبيعي فان الأغذية تتعرض الى شدة
الإشعاع الشمسي المباشر مما يؤدي الى زيادة الفقدان في فيتامين © بشكل اكبر مما لو استخدم
المجفف الشمسي .
كما ذكر في هذا الصدد سكائلاين (16) بان طريقة التجفيف الشمسي غير المباشرة تؤدي الى
بقاء فيتامينات اكثر من التجفيف الشمسي الطبيعي .ولكن هذه النتائج تختلف مع ماتوصل اليه
بيد (3) الذي بين ان ال الشمسي الطبيعي للمشمش ادى الى نسبة احتفاظ من فيتامين ©
اكثر من استعمال الطاقة الشمسية . الا ان الفروقات بين طرائق التجفيف في حالة المشمش والتين
لم تكن معنوية . وكذلك الفروقات بين التجفيف الشمسي الطبيعي والمجفف الكهربائي لم تكن
ا بينت النتائج ان محتوى الأغذية الطازجة من في
مجففة ولطرائق التجفيف جميعها. وهذا يحدث بسبب ان الأغذية المجففة تفقد فيتامين © بسبب
حدوث الاكسّدة لفيتامين © بتاثير الحرارة والاوكسجين .
يلاحظ من الشكل 5 الذي يبين محتوى الأغذية الطازجة والمجففة بطرائق مختلفة من
السكريات الكلية ؛ ان طرائق التجفيف قد اثرت معنويا على محتوى الأغذية من السكريات الكلية
. وكان محتوى الا ير رو دين الات ال ا
الشمسي الطبيعي والتجفت الكهربائي ؛ ثم يليه التجة
وهذا ة لحدوث الَْن الجا بشع اقل عند استعمال المجقف الشمسي مقارئة مع المجتف
الكهربائي ويرافق الاخير حدوث عملية الكرملة أيضا بسبب الحرارة العالية .مما يجعل
لم تحصل كرملة للسكر في الأغذية المجفقة بالنجفتة التقيمي وهذا لتااكده الاكسواناق(12) واكد
الص ناعي ب بب تمزق جلد آلثمار نتيج اض درجة الحرارة اثنا:
المجفف بالمجفف الكهربائي فقد كان محضواه من السكزيت الكلية اعلا
يسبب فقد في السكريات بنسبة 1.7- 8.5 66 اكثر من التجفيف الصناعي . وكذلك الفروقات
المجفف الشمسي والكهربائي لم تكن معنوية .
وبينت النتائج ان الفروقات بين التجفيف الشمسي الطبيعي والمجفف الكهربائي لم تكن معنوية
لكل من العنب والباميا .
يلاحظ من الشكل 6 الذي يوضح محتوى الأغذية الطازجة والمجففةبظرائق تجفيف مختلفة
ن بيتا - كاروتين ؛ ان طرائق التجفيف كان لها تاثير معنوي على محتوى الأغذية من
كاروتين * شاخدا محتوى الثين التجفت من ديكا - كاروتين اذ لم يتاثر معنويا بطرائق التجفيف
م الشمسي الطبيعي وبالمجفف الكهربائي.
كاروتين كان اعلى ند استعمال المجفف ال
المجفف الشمسي يكون اقل من استعمال التج الأحي الاج وحمت ريا للحا
الى الضوء الذي يسبب تلف الكاروتينات ؛ وكذلك ارتفاع درجة الحرارة المفاجئة تؤثر علية كما
يحدث في المجفف الكهربائي. كما اوضحت النتائج ان محتوى الأغذية الطازجة من بيتا -
كاروتين كان اعلى منه عند استعمال طرائق التجفيف المختلفة للأغذية . وهذا يتفق مع ماتوصل
اليه كيندال واخرون (11) الذين بينوا بان عمليات التجفيف تؤدي الى فقدان فيتامين جم .