د.اسعد رحمان الحلفي..... .... هتدسة عامل الأقطية
ندل ودحو
اما مقدار التبريد (طن.سا ) حادما 160.16 3600/ 576600
أنواع التبريد
1- التبريد الطبيعي: وفيه يستعمل التلج او الثلج والمحاليل الملحية وذالك عن طريق التبادل الحراري بين
المادة العْذآئية والتلج او المحاليل الملحية المبردة (0:108) من ملح الطعام او كلوريد الكالسيوم . والمحاليل
الملحية اكثر«فقاليةٍ من غيرها .
يتوقف مقدارمليزال«كن حرارة بواسطة الثلج على درجة حرارة الثلج او المحاليل الملحية المبردة بالثلج . ان
كل كيلوغرام وإخد بل الآلج يزيل تقريبا 80 كيلو سعرة. وتستعمل هذه الطرق في تجميد المتلجات وتبريد
مثال: مامقدار الماء آللازم اسِتَْمالِهالكبريد 2000 كم من عصير في درجة حرارة 44 مئوي الى درجة حرارة
4 مئوي علما بان درجة كُزارية الما البارد 5 مئوي وان الحرارة النوعية للعصير هي 0.92 كيلوسعرة/كغم
.مئوي. فما مقدار الثلج اللازم ابيتتعماللإجراء هذه العملية(على فرض انه لايوجد فقدان في الحرارة).
- ايجاد كمية الحرارة الواجب ازالتّها منكالمادة الغذا
- حرارة الانصهار + الحرارة المحسوسة - 80 + 1 # [83.85,)0-4 كيلو سعرة
التبريد الصناعي:
مناطق محددة فتجري عملية التبادل الحراري بينها وبين المادة الغذائية فتنتقل الحراةلين|الاخيرة مؤدية الى
تبخر المادة المبردة ثم ينقل البخار الى اجهز فيها ازالة الحرارة التي امتصتها ويعاد ضخهلٍ مرة اخرى
وتستمر العملية دون فقدان هذه المادة.
انها تسبب روائح في المنتوج عند حصول خلل ؛ وعندما يصل تركيزها الى 1 96 تسبب تلف التفاح والموز
الاغشية المخاطية والعيون ؛ وهي سامة عند تركيز 0.5 96 بالحجم في الهواء. ويكشف عن تسربها بواسطة
رائحته او باشعال شمع الكبريت الذي ينتج دخان ابيض من ابخرة الامونيا.
2- كلوريد المثيل ((011:0)