‎١‏ كلغ من البرغل الناعم؛ منقى ومغسول حِيداً
‏؟ كواب من الزيت النباتي للقلي (لغمر
‏بصلة كبيرة. مقشرة
‏ملعقة شاي من الملج
‏نصف ملعقة شاي من القرقة المطحونة.
نصف ملعقة شاي من البهار المطحون
‏غ من اللحم المقروم
ملعقتا طعام من السمن
‏* حبات متوسطة من البصل. مقشرة ومفرومة
‏كوب من الصنوبر المحمر
‏ربع ملعقة شاي من الملح
‏نصف ملعقة شاي من القلفل الأسود المطحون
رشة من البهار المطحون

انقعي البرغل بالماء لمدة ‎٠١‏ دقائق وصفيه بالمصفاة واعصزيه بيديك
من الماء ثم اتركيه جانباً إقرمي البصلة بماكينة القرم الكهرد
خليط اللحم والملح والبهار والقرفة
الحشوة: ضعي السمن في مقلاة واقلي فيه البصل
المفروم مع رشة من الملح حتى يذيل. أضيفي
اللحم المقروم والملح والتوابل واقلي الخليط
عجيئة اللحم بحجم البيضة. بللي يديك بالماء
البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك.
اصنعي حقرة في وسطها بواسطة إصبع السبابة.
حركي الإصبع في الحفرة حتى تصبح الكرة
ثم طبقيها. بللي يديك بالماء البارد واجعلي
الزيت في المقلاة ثم أضيقي الأقراص الواحدة تلو
الآخرى واقليها. قلبيها كل دقيقتين الى أن تصبح
بنية اللون من كل الجهات.
ضعي أقراص الكبة في طبق وقدميها ساخئة مع
اللبن أو سلطة الشمندر بالطحينة أو الطرطور.

‎١‏ كلغ من البرغل الناعم, مغسول ومصفى
‏نصف ملعقة شاي من القرقة المطحونة
ملعقة شاي من الملح
‏نصف ملعقة شاي من القلقل الأسود المطحون
> أكواب من الزيت النباتي للقلي
‏بصلة كبيرة. مقشرة
ربع كوب من الزيت النباتي
‏انصف كوب من الخل
‏ملعقة طعام من الملح
‏ملعقة طعام من السبع بهارات المطحونة
‏ملعقة شاي من حبوب الهال
‏رشة من المستكة

حضري أقراص الكبة مع ضرورة
تكبير حجمها وتركها فارغة وبدون
أطراف مدبدبة. اقليها ثم ارفعيها
الحشوة!تقعي اللحم المقطع ليلة كاملة
مع السبع بهارات والملح وحب الهال
وجوزة الطيب والمستكة والخل والزيت
النباتي. ذوبي الدهن في قدر عميقة على
نار معتدلة. اضيفي اللحم المنقوع (بعد
تصفيته) بعدما يحمر ما تبقى من الدهن.
غطي القدر واتركيها على نار معتدلة
لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج اللحم .
شقي أقراص الكبة طولياً واملئي جوقها
بالشاورما الحاضرة .
قدمي الأقراص المحشية بالشاورما

6 | ا ‎١‏ كلغ من اللحم (الهبرة) المدقوق
ورا ا 0101 1/171 ‎٠8‏ كلغ من البصل. مقشر ومبشور
9 ربع كوب من السمن
1880015 ملعقة طعام من الملح
11 نام ملعقة شاي من البهار المطحون
ع1 0 ل ملعقتا طعام من ديس الرمان
ق ذو أصل تركي. سريع وسهل التحضير عند كوب من الماء
الغداء أو العشاء.

اخلطي اللحم والبصلة المبشورة والملج
والقرفة والبهار جيداً. قسمي اللحم الى
ضعي السمن في قدر على نار هادئة ثم
اقلي البصل حتى يذبل قليلاٌ
هادئة حتى تحمر وتتماسك (حوالى ‎٠١‏
أشتفي كون الماء مذون فيه ديس
الرمان. غطي القدر واتركي المزيج لمدة
‎٠‏ دقيقة على نار هادئة.

يقدم الخروف المحشي مع الأرز واللحم المفروم
قي الولائم السعودية والخليجية.
خروف صغير وزنه ‎14-١7‏ كلغ (مذبوح ومتظف كلياً
كلغ من اللحم المفروم
‎١١‏ كوب من الأرن الطويل الحبة المنقوع والمصفى
4 كوب من الماء (لطهي الارز)
‏ملعقة طعام من العلج (حسب الرغبة)
‎١8‏ كوب من اللوز المقشر والمقطع الى تصفين
والمحمر بالسمن
‏تصف كوب من الصنوير المنقى من الشوائب والمحمر
بالسمن
‎٠‏ كوب من الفستق الحلبي المقشر والمحمر بالسمن
ملعقة طعام من القرفة المطحونة.
‏ملعقة طعام من البهار المطحون
‏ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
‏ملعقة طعام من جوز الطيب المطحون
‏ملعقتا طعام من الفلفل الابيض المطحون
‏ملعقة طعام من حب الهال المطحون
‏كوب من السمن والزيت النباتي (ممزوجان لتحمير
‏كوب من السمن أو الزيدة (لقلي اللحم المفروم)
شرائج من الليمون الحامض
‏* اكواب من الماء

حتى يحمر جيداً. اضيفي الملح والتوابل ما عدا الفلفل الابيض. أضيفي
واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز اغسلي| ‏
الأبيض والحامض من الداخل والخارج. احشي الخروف بالارز المقلفل الى
ثلاثة ارباعه واخيطي الفتحة بالابرة والخيط ثم حمريه بالسمن والزيت
صينية الفرن على أن تتركي زوائد كبيرة من
بقخذيه ليأخذ مساحة آقل. لقي الخروف
جيداً بورق الألوميينوم وان لم تكفي الورقة
الأولى لفيه بورقة ثانية كبيرة على أن لا
في فرن مرتفع الحرارة ‎17١(‏ درجة مئوية)
لمدة خمس ساعات. تأكدي من نضجه. بغرس
احترق ورق الالومينيوم. اخرجي الخروف
المحمر من الفرن. إفتحي ورق الألومنيوم
وارقعي الذروف يحذر لوجود يعم السؤائل
قربه. ضعيه في طبق كبير مخصص للتقديم
ورتبي الأرز واللحم على جوانبه (على ان لا
تغطي الخروف) ثم رشي عليه اللوز والصنوبر
والفستق. قدمي الخروف المحشي ساخناً والى

رقبة غنم (اكلغ) خالية من العظام»
منظفة من كل الزوائد
كوبان من الأرز الطويل المتقى والمغسول
0 غ من اللحم المفروم
نصف كوب من السمن
ملعقتا شاي من الملح
ملعقة شاي من البهار المطحون
ملعقة شاي من القرقة المطحونة
أوراق من الغار
حبة من جوزة الطيب
حبتان من كبش القرتفل
عود من القرقة
نصف كوب من الصنوير المقلي
ربع كوب من الفستق الحلبي المقلي
؛ أكواب من الماء