الزيت ساثلا في درجه حرارة الغرفة ( 18م ) والدهن صلب في درجه حرارة الغرفة (
©*م ‎ )‏ والزيت أفضل من الدهن لأنه لاينجمد داخل الاوعيه الناقلة للدم مما يجنب
الإنسان خطر الاصابه بإمراض القلب على عكس الدهن الذي يتجمد داخل أوعيه نقل
س18-ما المقصود بالدهن المهدرج ؟
هو تحول الزيت الساثل إلى دهن صلب بواسطة أضافه ذرات من غاز الهيدروجين مع
وجود النيكل كعامل مساعد. وبالتالي تتحول اصره الزيت المزدوجة إلى اصره مفردة وهو
الدهن
س 19- إلى ماذا تصنف اللبيدات ؟
تصنف إلى ‎-١‏ الدهون البسيطة مثل ( الزيوت والدهون والشموع )
الدهون المركبة مثل ( الكليكولبيدات والفوسفولبيدات
الدهون ألاشتقه مثل ( الكليسرول والسيترول والأحماض
سن ‎1٠٠١‏ إلى ماذا تصنف الأحماض الدهنيه ؟
تصنف إلى الأحماض الدهنيه الشبعة ذات الآصرة المفردة؛ والأحماض الدهنيه الغير
مشبعه التي تحتوي على آصرة مزدوجة واحدة أو أكثر
وهي الأحماض التي لايمكن للجسم تصنيعها لذا لابد من توفرها في الغذاء وهي حامض
تتواجد في الزيوت النباتية وزيوت الأسماك والخضروات الورقيه والاغذيه البحرية؛
وحامض اللينوليك والاراكيدونيك ( أحماض مجموعه اوميغا 6 ) التي تتواجد في الزيوت
النباتية واللحوم

تدخل هذه الأحماض في تصنيع مركب الثرومبوكسان الذي يساعد على عمليه تخثر الدم
والبروستاسيكلين الذي يعمل على عدم حدوث تجلط للدم في الاوعيه الدموية؛ وكذلك
مهمة للوقاية من أمراض القلب؛ وتدخل هذه الأحماض في تركيب نخاع الدماغ وشبكيه
العين
تعتبر اللبيدات مصدر للطاقة حيث يجهز الغرام الواحد منها الجسم + *4سعرات
+ مصدر لأحماض اوميغا ".6 » وتحسن من مذاق الطعام » تنظم مرور المركبات من والى
الخلية ؛ يدخل الكوليسترول في تركيب أغشيه خلايا الجسم وقد يتحول إلى فيتامين ([
المضاد للكساح
يجب أن تزود الدهون الإنسان بحوالي 1090 من إجمالي احتياجاته اليومية من
س0 ماذا ينتج عن الإفرا طفَيٍ تناول اللبيدات ؟
يؤدي إلى حدوث السمنة وزيادة ترسب المواد الشحميه في القلب وفي داخل الاوعيه
الدموية مما يكون عاثقا لسريان الدم وصعوبة ضخه من القلب إلى أنحاء الجسم والعكس
مما يسبب مرض السكتة الدماغية والوفاة
البروتينات مواد عضويه تتكون من عناصر الكاربون والهيدروجين والأوكسجين
والنتروجين وقد تحتوي بعض المواد البروتينيه على عناصر أخرى مثل الكبريت
والفسفور والحديد والكالسيوم.
وتتواجد في: اللحوم بأنواعها والبيض والبقوليات والحبوب الكاملة والحليب

تقسم إلى البروتينات امرتفعة القيمة الحيوية مثل بروتينات البيض والأسماك والدواجن
واللحوم الحمراء والحليب. والبروتينات المنخفضة القيمة الحيوية مثل بروتينات
س8 ما لمقصود بالأحماض الامينيه ؟ والى ماذا تصنف ؟
سر 19 ما عدد الأحماض الامينيه الاساسيه والغير أساسيه ؟
والليوسين ‏ والايسوليوسين - والميثيونين ‏ والفالين ‏ والفنيل الأنين ‏ والهستدين مهم
السيرين ‏ البرولين» وعليه يكون مجموع الأحماض الامينيه الكلية «حامض
س »ما لمقصود بالبروتينات الكاملة والبروتينات الناقصة مع الأمثلة ؟
البروتينات الكاملة تحتوي على جميع الأحماض الامينيه الاساسيه للجسم مث اللحوم
أمينى واحد اواكثر مثل البقوليات.
«راايميا أفضل البروتينات الحيوانية أمالنباتية ؟ ولماذا ؟
أميني واحد اواكثر مثل البقوليات
سا أين توجد البروتينات التالية: الكازين -الزئين -الميوسين -
الكازين يوجد في الحليب

الزئين يوجد في الذرة
اليوسين يوجد في العضلات ( اللحوم )
الألبومين يوجد في الحليب
الهوردثين يوجد في الشعير والحنطة
الاوفاالبومين يوجد في بياض البيض
الفوفيتين يوجد في صفار البيض
الكلوتين يوجد في الحنطة والشعير
تعتبر البروتينات مصدر للطاقة حيث يجهز الغرام الواحد منها الجسم + ؛سعرات
حرارية عند احتراقها في الجسم. والمحافظة على الأس الهيدروجيني 011 ؛ تصنيع
الإنزيمات والهورمونات. وحماية الجسم من الأمراض والالتهابات» تصنيع مكونات
الجسم الحيوية كالعظام والأسنان والجلد والشعر والأظافر. المحافظة على توازن
السوائل في الجسم ب«
الشخص البالغ يمكن أن يتناول 8, غم بروتين لكل كغم واحد من وزن الجسم
كميه البروتين < 8,؛ غم * 60 ( وزن الجسم ) - 48 غم بروتين يوميا
السعرة - 48 غم ”4 - 157 سعره حرارية
سر 0 7 أمراه حامل وزنها مع طفلها 711كغم ما كميه البروتين الواجب
المراه الحامل يمكن أن تتناول 0+غم يوميا بروتين حسب 1410/4 ( المقررات الغذائية

مرا ا أمراة مرضع وزنها ٠+لاكخم‏ وعمر طفلها 0شهور ما كميه البروتين
الواجب تناوله يوميا ؟ وما كميه السعرة الناتجة منه ؟
المراه المرضع يمكن أن تتناول 8+غم يوميا بروتين حسب 1410/2 ( المقررات الغذائية
الاميركيه المقترحة ) إذا كان عمر الطفل من ١-؟‏ شهور
سر 17 مراهق عمره 18سنه ووزنه #2كغم ما كميه البروتين الواجب تناوله
امراهق يمكن أن يتناول اغم بروتين يوميا لكل كغم واحد من وزن الجسم حسب
كميه البروتين - اغم * 44( وزن الجسم ) - 4؛غم بروتين يوميا
السعرة - 44 » 4 - 16 سعرة حرارية
السمك لحم البقر ‏ حليب البقر -الأرز -القمم الكامل ؟
نسبه الاستفادة من البيض هي ‎11٠00‏ ولحم السمك 1.8 ولحم البقر +908 وحليب
البقر 16): والأرز الغير مقشر 1467 والقمح الكامل 1)6#
مر 9 ماذا ينتج عن الإفراط فَيٍ تناول البروتينات ؟
الإفراط في تناول البروتينات يسبب مرض النقرس ( داء الملوك )الذي يؤدي إلى زيادة
تركيز اليوريا ( حامض اليوريك ) في الدم الذي يحصل عند وجود اضطراب في ميتابولزم
بلورات تترسب في المفاصل والكلى
الفيتامينات مواد عضويه معقدة يحتاجها الجسم بكميات قليلة لتنظيم وظائفه الحيوية
ولا يتمكن الجسم من تكوين هذه المواد بكميات كا فيه لسد احتياجاته الابعض

الفيتامينات وتتراوح حاجه الجسم من الفيتامين يوميا من بضع غرامات كما هو الحال
يتواجد في الفواكه والخضروات كالطماطم والفلفل الأخضر والقرنبيط والخضروات
الورقيه واللحوم والأسماك والدواجن والبيض والحليب والحبوب الكاملة والخميره
تصنف الفيتامينات إلى ‎.١‏ فيتامينات ذائبة في الدهون مثل فيتامين
». فيتامينات ذائبة في الماء مثل فيتامين قر
سر خاكدما علامات نقص فيتامين الريتنول ( ) قي الجسم؟
العشو الليلي نتيجة عدم تكون صبغه الرودوبسين في شبكيه العين؛ نقص فيتامين /
يقلل من القدرة على مقاومة الالتهابات. تفقد الخلايا البطنة للركتين القدرة على إزالة
الجراثيم مما قد يسبب نمو بكتريا السل
س “اعدما وظائف فيتامين الريتنول ( ) في الجسم؟
تكوين صبغه الرودوبسين في شبكيه العين؛ نمو العظام والأسنان» تصنيع كرات الدم
الحمراء. الوقاية من مرض السرطان. يزيد من مناعة الجسم
سرءء-ما الأغذية الغنية بالريتنول (له)؟
البيض والكبد والزبد والقشطه والفواكه والخضروات الورقيه والجزر والشمش والبطيخ
سر 0ء-ما حاجه الجسم للريتنول ( ح) قَيٍ اليوم؟
حسب توصيات 120/8 :

الرضع ‎6-٠‏ شهور 6 ملغم ايوم
أطفال ١-#سنوات ‎٠‏ «ملغم/ايوم
4 -اسنوات 0 406ملغم/يوم
ذكور ‎١9-١‏ سنة 6 ملغم/يوم
‎١8-6‏ سنة ملغم/يوم
‎١8‏ +لاسنة ملغم/يوم
إناث ‎١-4‏ سنة ‎٠‏ ملغم/يوم
‎8-١‏ سنة ‎٠‏ املغم/يوم
المرضع اقل من ‎١1‏ سنة ‎٠‏ ملغم/يوم
8-8 سنة ملغم/يوم
م21 ما علامات نقص فيتامين الكوليكالسيفيرول ( ) فَيٍ الجسم؟
الاصابه بالكساح في الأطفال ولين العظام للبالغين والسنين
ينظم مستوى الكالسيوم والفسفور في الدم؛ ويساعد على امتصاص الكالسيوم والفسفور من
الأمعاء الدقيقة
البيض وزيت السمك والزبد والكبد واسماك التونة والسالمون والكمبري والسردين
والحليب المدعم
س 9ع ما حاجة الجسم للكوليكالسيفيرول ( (1) قي اليوم؟

للذكور والإناث 19 - 80سنة ‏ 0٠*وحدة‏ دوليه
للذكور والإناث ‎١5.‏ - 6لاسنة 00 4وحدة دولية
للذكور والإناث 7١فما‏ فوق ‎٠٠‏ وحدة دولية
س+0.ما علامات نقص قيتامين التوكوفيرول (15) في الجسم؟
تلف الأعصاب وتهدم كرات الدم الحمراء؛ تليف كيس الثدي. تجمع السوائل تحت
الجسم تليف المرارة. الاصابه بالتغوط ألدهني
سر01.ما وظائف فيتامين التوكوفيرول (:1) قي الجسم؟
زيادة معدل امتصاص فيتامين لل من الغذاء» ومائع للأكسدة لذا يضاف للاغذيه التي
تتأكسد بالأوكسجين. ويحافظ على أغشيه كرات الدم الحمراء
صفار البيض والكبد والزيوت النباتية والخوخ والكسرات والخضروات الورقيهة
والحبوب
سن 07 ما حاجه الجسم للتوكوفيرول ( 17) في اليوم؟
حسب توصيات 111/4 :
‎©١‏ سنوات ١ملغم‏
4 /سنوات لاملغم
ذكور ‎١-5‏ سنة ١١ملغم‏
الحامل 4 ‎١»‏ سنة #١ملغم‏
المرضع ‎١9-4‏ سنة ‎١‏ ملغم
سنة فما فوق
ذكور #١ملغم‏

إناث ©١ملغم‏
حامل ١ملغم‏
المرضع ‎١‏ ملغم
بطه تجلط الدم عند الجروح» وحدوث النزف خاصة عند الأطفال حديثي الولادة
س00.ما وظائف فيتامين الفيلوكوينون( ع1 ) في الجسم؟
يساعد على تجلط الدم» وضروري لتصنيع بروتين العظام
الزيوت النباتية والكبد وصفار البيض واللحوم والخضروات والطماطم والفاصوليا
س 07-ما حاجه الجسم للقيلوكوينون ( ع1 ) في اليوم؟
حسب توصيات 110/4 :
البالغات ‎١١‏ -80سنة ©ميكروغرام/يوم
يسمى حامض الاسكوربيك
سر 09.ما علامات نقص فيتامين© في الجسم؟
الاصابه بداء الحفر ( الإسقربوط ) » نزف اللثة وتساقط الأسنان » هشاشة العظام وآلام
في المفاصل
يساعد في الوقاية من مرض الإسقربوط مقاومه أمراض البرد والانفلوزا والحمى ويعمل
كمضاد للأكسدة حيث يعمل على حماية فيتامين 15 ول/ ومجموعه 13 والفولسين من