د.اسعد رحمان الحلفي...... .. هندسة معامل الأغقطية
انو 2 المجففات
1- المجففات الصندوقية تعرويل ؛عصتطقع.
يتكون هذا النوع من المجففات من صندوق يحتوي على عدة صواني يوضع عليها الغذاء بشكل طبقة ر
بسمك بضعة سنتمرات ؛ اما الهواء الحار فيأتي من مسخنات بخارية او كهربائية في درجة حرارة 93 مئوي
وبسرعة تتراوح بين 300 - 150 مإدقيقة .
يمتاز هذا النوع من المجففات بان كلفته قليلة وحجمه صغير ويستعمل لتجفيف الخضروات والفواكه وقد
لها
عائم و0تتهويز

عندسة معامل الأقطية
د.اسعد رحمان الحلفي.....
2-مجففات النفق جيل [عصصنهة
بانها مرنة وذات كفاءة عالية في سرعة التجفيف وتجانس الغذاء المجفف.
تصنف هذه المجففات حسب اتجاه الهواء الحار مابين الصوائي ومن خلالها وكالاتي:
يدخل الهواء والغذاء من جانب واحد ويخرج الاثنان من الجانب الاخر ؛ ومن مزايا هذا النظام ان الهواء الحار
يلامس الغذاةاللقلب ويبرد من الجانب الاخر بنفس الوقت الذي يستكمل الغذاء تجفيفه.
الذي يكون بدرجة حرارة تراوح بين 37.8 - 48.9 مئوي فج بداية التجفيف ثم ينتهي الى درجات حرارة
اعلى بحدود 65.6 - 76.7 مئوي قرب النهاية في خط التجفيف . يركذا النوع بلعلى كفاءة عالية من
الم عقر 78م ا
80 00606557 70005 كمعن عل
3- مجففات النفق المزدوجة وعتويل اعتصصتة 160لا
في هذا النوع من المجففات يتم مزج المتوازي مع المتعاكس او المتعاكس مع المتوازي في عملية تجفيف
واحدة. ففي التجفيف المتوازي / المتعاكس الشائع الاستعمل تتم الاستفادة من السرعة العالية للتجفيف في

د.اسعد رحمان الحلفي...... .. هندسة معامل الأقطية
+ ابرع 5106 6 وري
75 رمم :0 ع7 اغالا +10
3- مجففات الشأكن 10101
يتكون هذا النوع من المجففاك من يناء ذي طابقين ؛ الطابق العلو
مرصوفة مع بعضها طوليا تتخالها فقحات ضيقة ؛ اما هواء التجفيف الساخن فيتولد من موقد او سخان يوضع
في ارض الطابق السفلي حيث يرتفغهذا الها الى الاعلى بواسطة تيارات الحمل ثم يدخل من خلال الفتحات
الخشبية الى الغذاء الذي فوفها والذي يقلب بين وق كوآخر لحين نهاية التجفيف. وقت التجفيف يتراوح بين 6 -
إن ارضه من شرائح خشبية سميكة
يتم ادخال المادة الغذائية بشكل رذاذ الى داخل غرفة التجؤفيفيثيث تتعرض اجزاء المادة الغذائية الى هواء
حار ؛ فيتم تبادل حراري بين اجزاء المادة الغذائية والهواء لحار فيتبخر الماء ويرتفع الى الاعلى حيث
مع الهواء الحار الى الخارج بواسطة اجهزة خاصة موضوعة فيها لاز اهارا لابخرة؛
يتم تكوين الرذاذ في هذه المجففات باستعمل بخاخات 0800:1768 خَاْلةبالأشغط وَفِهَا يتم ضخ المادة
الغذائية تحت ضغط عالي يتراوح بين 24.4 - 34.16 كغم/سم” خلال فتحة صَغِيزلة ويؤجد تعرج قبل الفتحة
بسبب الحركة الدورائية للسائل فيتكون الرذاذ. .

د.اسعد رحمان الحلفي......
.. مندسة معامل الأخذية
مجففات الرذاذ اما ان تكون من النوع المتوازي والذي تسير فيه المادة الغذائية بشكل متوازي مع الغذاء
أ- المجففات الافقية ذات التيار المستقيم .
اب- المجففات العموديا
او مجففات آلزذاذ التي يسير فيهاالهواء من الاسفل وعكس سير المنتوج الساقط .
«اعمم م5 مسط
كلام ضع
لمتاهم ومار
أنه عله لمتمضيع
نذا ما اللونوعى ل©) 6-01 4601290101 (8)
المعنئعت 1م660 (0) مم امعن عد عام و5)
ل لموضيع ال“ لضع
ا امودام
عنم علقم
اج بلي ا
ا ‎١‏ ااه #عامعمر
1 أنه العافميم

د.اسعد رحمان الحلفي...... .. هندسة معامل الأقذية
5 المجففات الحوضية وتتويل طؤنا0 - :لط
يحتوي هذا المجفف على حزام فولاذي مشبك مكون من حوض بطول 3 م وعرض 1.2م . يهبط الغذاء من
جانب واحد من المجفف بعدها يتم تجفيفه بواسطة تيار من الهواء الساخن يدخل من اسفل المجفف متجها الى
الاعلى مارا من خلال الحزام والغذاء . اما الحزام فيتحرك بصورة مستمرة تبقى المادة الغذائية تتقلب
باستمرار معرضة جميع اجزائها الى التجفيف وبعد ذلك تخرج من الجانب الاخر نتيجة الميل القليل الموجود
يستعمل هذا النوع من المجففات لتجفيف بعض الخضروات المجففة /المجمدة 1:(0:00:0280عل والتي فقدت
0 96 من,ؤاظؤتها قبل التجميد ؛ اما الفواكه فلا تجفف ب الحوضية لسهولة فقدها لجزء من سكرياتها
درجة حرارةالهواء فتبلغ 135بفارجة مئوية وبواسطة هذه الحرارة العالية تنخفض رطوبة الخضروات الى 5
مجفف حوضي . - ؟]
6- مجففات الطبقة المميعة منعتز:ل 560 110101260
تعتبر هذه المجففات تحويرا للمجففات الحو بخل الهواء الساخن من خلالاالصفباحة
الغذاء من بداية دخوله الى نهاية خروجه من المجفف فيظهر الغذاء يتحرك وهو بشكلبمائج
يستعمل هذا النوع من المجففات لانهاء تجفيف اغذية سبق وان جففت بصورة جزئية بطرق اخرى.
النوع من المجففات بانه بسيط التصميم ويضمن توزيع الحرارة حول الغذاء بشكل متجائس.

.. مندسة معامل الأخذية
شرو اليوا5
7 مجففت الرفع بالهؤاء داورل نا عه
تصبح حبيبات المادة الغذائية في مُجرىإللهواء الصاعد في انبوب ضيق حيث تجف بسرعة لتماسها الجيد مع
الهواء وبعد التجفيف يدخل الهواء مع آلقنادة الكغذائية المجففة الى داخل مخروط 0100( ذي قطر واسع حيث
عنده تهبط سرعة الهواء الى الدرجة التي تبيخ لحبيبات المادة الغذائية المجففة بان تصطدم بالجدار وتسقط ثم
تتجمع بواسطة حزام ناقل ؛ بينما الهواء إلرطب يخرج من الاعلى.
تشمل هذه العملية على تجفيف العصير او السوائل المكثفة بعد أن يعمل منها رغو تفرش بشكل طبقة
رقيقة ثم يمرر عليها الهواء الساخن لتجفيفها. يتم تحضير هذه ال[غوة من الغذاء بواسطة خلاط يضخ به غاز
ومثبت للرغوة عند الضرورة بعدها تنشر هذه الرغوة المحضرة على صوائي متقبة,ثم تجفف بالهواء الساخن
يتبعها سحق المجفف الى مسحوق ناعم.
9 المجففات الخابية اويل رط ‎“٠‏
تستعمل هذه المجففات اعتياديا في استكمال تجفيف الخضروات بعد ان انتزع منها آلكنِءٍ الاكبر من الرطوبة
العملية تستغرق 36 ساعة

د.اسعد رحمان الحلفي...... .. هندسة معامل الأاقذية
0- المجفف ذو الحزام الناقل المقرد يعتويك :0لزع6001 العنا-16ع 811
ويستخدم بشكل واسع في معامل الاغذية لتجفيف الاغذية بالطريقة المستمرة . عندما يدخل الغذاء الى الحزام
الناقل فانه يتحرك ببطيء في المجفف ليحقق زمن التجفيف المطلوب . الهواء مسخن حسب الدرجة الحرارية
المطلوبة بواسطة مبادلات حرارية او مخلوط مع غازات احتراق من قود نظيف ويدفع مباشرة فوق او تحت
الغذاء . ولغرض بقاء الغذاء فترة اطول يستخدم مجفف متعدد الاحزمة الناقلة متلا ثلاث احزمة تدور في
"601 مو دن عند آنه عتم
ويتكون من اسطوانة طويلة مائلة تدور بطيء وتجري الموإدآلغذائية فيه بفعل السقوط وتكون محلقة داخل
الاسطوانة . الهواء مسخن حسب الدرجة الحرارية المطلوبة بوآَيطة مبادلات حرارية او مخلوط مع غازات
احتراق (الغاز الطبيعي) من قود نظيف ويدفع مباشرة فوق او تحت الغذاك . ولايمكن ان توضع في هذا

د.اسعد رحمان الحلفي....
عندسة معامل الأاقذية
الحركة ويتم تجفيذ الغذاء
المجفف بواسطة سكين خاصة تسمى ع5180 :00016.
تسخن الاسطوانة بواسطة البخار من الداخل ويمتاز سطحها الخارجي بانه سريع التوصيل الحراري وان
الفترة الزمنية التي أقها الغذاء لحين استكماز فه تتراوح بين ثانيتين الى عدة دقائق. وهنالك نوعان
من المجففات الاسطوائية:
الغذاء بدورة واحدة بعدها
ان تغذية الامككلوانة المنفردة م من الاسفل بواسطة تماس الاسطوانة مع الغذاء في حوض الغذاء واما
الطبقة المجففة المطلولة. يعتاز التجفيف الاسطوائي بانه قليل التكاليف وان الاستفادة منه تجاريا محصورة
فتحدد بواسطة
«ة 0 عامل 56:00
وميم / رمو 8
560 عنقم
الوذه عنقم

د.اسعد رحمان الحلفي...... .. هندسة معامل الأقذية
ثالثا : مجففات الضغط المنخفض 6:65:ول0 (01010اع178
فقط للاغذية التي تحرص اسعارها مثل هذه التكاليف. اما سرعة ازالة الرطوبة من الغذاء فتحدد بمقدار التفريغ
ودرجة الحرارة الموجودة في المجفف وهي على ثلاثة انواع:
يتكون هذا المجفف من صندوق ذي رفوف مجوفة يدور في داخل طياته بخار او ماء او زيت حار يعادل تفريغ
مقداره 8 ملم يق واقل ؛ يفقد الرطوبة على درجة حرارة اقل من 38 مئوي والمسحوق الناتج يصبح منفوشا
قيمته العذائية عالية وسريع التشرب بالماء.
2- مجففات الكزام المستمر المفلآغة معتل لع بستسناع118 قنا0 اتا
تستعمل هذه الكاجففات. عصير الفواكه والشاي والقهوة السريعة الذوبان ابعادها 3.7 <16.8 م2 وفي
داخلها توجد اسطوانتين «تجوفتين يدور حولها حزام فولاذي يتحرك عكس عقرب الساعة ؛ فالاسطوانة على
اليمين تسخن بواسطة مسخنات إضافية من نوع الاشعة الحمراء الموضوعة في اماكن متفرقة من امتداد
الحزام الناقل اما الاسطوانة على اليسار_فتبرد بواسطة الماء البارد الذي يدور بداحلها والتي بدورها تبرد
الحزام الناقل فوقها.
عندما يدخل الغذاء الى المجفف يلامس أو#لالجزء السفلي من الحزام الناقل ثم بعدها يدور فوق الاسطوائة
على الاسطوانة ثم يجمع وينقل خارجا للتعبئة.
مجفف الحزام المستمر المفرغ
3- مجففات النفش المفرغة - التجفيف الاسفنجي وغول تنام 01051176 لله 11021001
تستعمل هذه الطريقة على القطع الغذائية الكاملة او اجزائها مثل التفاح او الموز ٍ
0 دقيقة على ضغط يعادل 21 ملم زئبق وعند رجة حرارة 82 - 93 مثوي بعدها تتخلص من هذا التفريغ.
يحقن البخار الى داخل الجهاز لرفع الضغط الى ما فوق الضغط الجوي الاعتيادي وذلك بحدود و_14 كغم
في خلال فترة 3-1 دقيقة وذلك لرفع درجة حرارة الماء ف الغذاء بعدها يفرغ الغذاء فجأة كن الى