جامعة كربلاء /المؤتمر العلمي الثاني لكلية الزراعة 2012
ينين الشكل (2) العلئقة بين نسية الأحباء المجهريه المتيقبة في الليب مع زمن التسخين على فروق جهد مخلفة ‎١/7‏
‏10.80 220.1 بالإضافة إلى البسترة التظيدية السريعة . إذ نلاحظ انخفاض نسبة الأحياء ألمجهربه في220 7 مع انخفاض زمن
التسخين إذ بدا الانخفاض في زمن .10010 ثم بدا بالانخفاض الحاد إلى زمن مداه .1010 3 ثم ثم القضاء النام على البكتريا في
زمن مقداره .0010 5 على 220177. أما في110 17 نلاحظ الانخفاض الحاد في أعداد اليكتريا المتبقية في زمن .10110 ثم ثم
الانشفاض الحاد في أعداد البكتريا في زمن مغداره .10 5 تم القُضاء التام للبكتربا في زمن .60110. وفي80 17 كان الانخفاض
في أعداد البكتريا في زمن مقداره .10110 4.5 ثم ثم الغضاء التام على البكتريا في زمن .6.5:1110 . ويرجع السبب إلى أن الانخفاض
ثريا في 22017 يرجع إلى قوة وسرعة التسخين بلمقارنة مع110 80.17 الذي كان اقل حده وافل سرعة في
يا المتبقية تفل كلما ازداد النبار الكهربائي الذي برافقه الانخفاض في زمن التسخين
بالنسبة للبسترة التطيدية مما يعني طول فتزة التسخين إذ وصل زمن التسخين في البسترة التظيدية إلى .78110
نسبة الاحياء المجهرية المتيقية 96
زمن التسخين
شكل (2) : الحائقة بين نسية الأحياء المجهرية المثيقية وزمن التسخيظفروق الجهد 110.17220 .80 والبسترة التظيدية السريعة
عد بكتريا القولون :
عدم كفاءة البستر
ببين الشكل ( 3) الانخفاض الحاد في نسبة تكتريا القولون على220 7 إلى زمن .1000 ثم استمر بالانخفاض إلى زمن
مقداره .20010 إذ ثم القضاء التام على بكتري الغولون في زمن .50118 على 22017
أما في110 17 نلاحظ الانخفاض الحاد في أعداد بكتربا الفولون إلى زمن .50110 ثم ثم الغضاء الثام على بكتريا الفولون في
زمن مقداره .10ص 6 . وفي80 17 كان الانخفاض في أعداد البكتريا في زمن مقداره .1010 4.5 تم ثم القضاء النام على البكتربا في
زمن .6518 . ويرجع السبب إلى أن الانخفاض الحاد في نسب يكتريا الفولون في220 37 يرجم إلى قوة وسرعة التسخين
بلمقارنة مع110 80.17 الذي كان اقل حده واقل سرعة في التسخين . إضافة إلى تأثير المجال الكهربائي على فقتل بكتربا الغولون
وهذا مقارب لما توصل إلية ( 4/,)2008 2م ع1100الذين بينوا على إن نسبة بكتريا الفولون تفل كلما ازداد التبار الكهربائي الذي
برافقه الانخفاض في زمن التسخين
آما في البسئرة التطيدية السريمة نلاحظ عدم وجود الحدية في التسخين وقد برجع السبب إلى اعتماد الحرارة فقط في التسخين
بالنسية للبسترة التظيدية مما بعتي طول فترة التسخين إذ وصل زمن التسخين في البسترة ا١‏ إلى مقلط7

جامعة كربلاء //المؤتمر العلمي الثاني لكلية الزراعة 2012
دسبة بكتريا القولون المتبقية 96
‏زمن التسخين
شكل ( 3 ) : العلاقة بين نسبة بكتريا القولون المتيقية و زمن التسحيطغروق الجهد 7220 .80.110 والبسدرة التظيدية السريعة
البسترة
الشكل (4) ببين الانخفاض الحاد في نسبة بكترا المكورات العتقودية على220 17 إلى زمن .10110 ثم استمر بالانخفاض إلى
أمافي110 7 نلاحظ الانخفاض الحاد في أعداد بكتريا المكورات العنفودية إلى زمن .50140 تم ثم القضاء التام على اليكتربا
العنقودية في زمن مقدازه .0ن( 6 . وفي80 17 كان الانخفاض في أعداد البكتريا في زمن مقداره .110ل 4.5 تم ثم القضاء الثام
على البكتريا في زمن .6.5010 . ويرجع السبب إلى أن الانخفاض الحاد في نسب البكتريا الحنقودية في 22017 يرجع إلى قوة
وسرعة التسخين بالمقارنة مع 110 80.17 الذي كان اقل حده واقل سزعة في التسخين . إضافة إلى تأنبر المجال الكهربائي على
كلما ازداد الثيار الكهربائي الذي برافقه الانخفاض في زمن التسخين
أما في البسترة التطيدية السريعة نلاحظ عدم وجود الحدية في التسخين وقد يرجع السيب إلى اعتماد الحزازة فط في التسخين
بالنسية للبسترة النظيدية مما بعتي طول فترة التسخين إذ وصل زمن التسخين في البسترة التظيدية إلى .78010
زمن التسخين
ننسبة بكتريا المكورات العنقودية المتبقية 96
شكل (4) : العلاقة بين نسبة المكورات العنعودية المطبعية و زمن التسخيتظعر وق الجهد 17220 .80.110 والبسدرة التطيدية السريعة

جامعة كربلاء //المؤتمر العلمي الثاني لكلية الزراعة 2012
يبين الشكل ( 5 ) مدل الهلاك للكائنات الحية عند التسخين الأومي بفروق الجهد 80.110.37220 والنستزة التظيدية
التريعة . ان معدل الهلاكية للعملية الحزارية الكلية والمتمثل بحباب المساحة نحت المنحنى كان 0.991-00300.611. 0783
‎٠‏ 0.766 وكانت في أنبوب المسك 01100.25 لجميع المعاملات وهذا بدل على كفاءة العملية الحرارية . لان عملية القضاء على
إنزيم الفوسفنيز هو عند معدل هلتك 110ل 0.25 وهو بمثل زمن المسك
زمن التسخين والتبريد
شكل ( 5 ) : العلافة بين معدل هدك الأحباء المجهريه و زمن التسخينظفروق الجهد 80.110.1/220 والنسترة التطيدية السربعة.
وبوضح شكل (6) بروتبنات التشرش المفصولة من حليب الأبقار على فروق جهد مختلفة220 17 . 110 , 80 بالإضافة إلى
001 على درجة حرارة 72" لمدة 580.15. إذ ثبث من خلال الحزم المفصولة تأتر بروتينات رشن الحليب المعامل على
فرق جهد220 7 بالمقارئة مع بروتين رش الحليب المعامل بفرق جهد110 67 الذي كان اقل تأثرا ويرجع السبب إلى ست
التشرش تكاد تكون معدومة إذ كان هناك تأر محسوس جدا عند مغارنئه مع 0170© . وهذا يثفق مع ( 4/,2010 68 58/8158 )
الذي بين ان لدرجة الحرارة تأثير على بروتبئات الشرش عند استخدام التسخين الأومي . إذ أن زيادة درجات الحرارة مع زيادة في
زمن التسخين يعني دنترة اكبر لبروثينات الشرش

جامعة كربلاء //المؤتمر العلمي الثاني لكلية الزراعة 2012
شكل ( 6) الترحيل الكهرياتي على هلام متعدد الاكزيل امابد لبروا
على فروق جهد مختلفة والحينة القباسية
المصادر
الطفي. اسعد رحمان سعيد وعلي. حبدر ابراهيم ومحسن. غسان فيصل (2012). تصميع ميستر اومي الطيب و دراسة كفاءته.
مطة ابحات البصرة (العلميات). 4 (38) :18-1
الشريفي . حسن رحيم ومحمد . سالم حسين (1992 ) . مايكز وبابلوجي الألبان (الحملي) دار الحكمة للطباعة . جامعة البصرة »
البصزة ‏ العراق
البحي . سليمان عد العزيز والراشد , راشد محمد (1999). تقنية التصنيع الغذائي . المملكة العربية السعودية.
حوباتي. علي ابراهيم ابو بكر وحسن . بكري حسين (1997 ). العملبات المتكاملة في التصنيع الغذائي . مترجم عن ار. آل .برك
(1992) . النشر المي والمطابع . جامعة الملك سعود
مذ للعه لمعتطدي معدم د له 110081 .(2005 ).16 ه10 مشاط بات م51 .1 و00
معدم للندس 11157 .(2004) .21 . 1 , منفظ عمة 06 , تمتفد1 .أ , مملممهسئط 100 . 1 60