مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ؛ المجلد 3 (1) لسنة 2014
الشطي (2006) من تاحية عدم ظهوز أي نمو لبكتزيا السالموئيلا في الأسماك المملحة ولمجفقة. كما اثفقت النتائج
خلال دراسته. وائفقت النتائج مع الفضلي (2009) عند دراستها على أمماك الضلعة المجففة إذ لم تُلاحظ تواجد
لبكتزيا السالمونيلا خلال لدراسة.
بيثث نتائج الدراسة ارتفاع عدد بكثزيا ‏ 30/605 5/30/0/000000/5 في الأسماك المملحة وغبر المملحة المجففة
فا شمسباً طبيعياً وانخفاضها في الأسماك المملحة وغبر المملحة المجففة بال 1 التفريغ ولم
الكهربائي تحث التفريغ ؛ إذ بلغ عدد بكتريا ‏ 307205 55557/00000605 في الأسماك المملحة وغير المملحة
في الأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف الشمسي والمجفف الكهربائي تحث التفريغ 1015.102
9 + 10*14 (وددم /غم) على التوالي وقد يُعود سبب انخفاض أعداد بكثريا المكورات العنفودية الذهبية في
الأسماك المجفقة بالمجفف الشمسي والكهربائي تحت لتفريغ إلى طريقة الشليح التي أجريث تحث ظروف صحية
متكاملة مما أدى إلى تيل مخاطر الحمل لبكثيري لعالي وبالأخص بكنزيا 30725 5/20/1/600005 المسببة
اللشمم العذائي الستافيلي ولهذا أصبحث هذه الأسماك أمئة للمسئيلك على الرغم من كون هذه البكتزيا متحملة
للملوحة © ومن المتوقع إن تتواجد هذه البكتزيا في الأسماك المملحة لأنها من البكتريا المتحملة الملوحة تتمو في
ذسبة الملح في المنتوج النهائي22.31 + 21.42 ؛ 9632.51 للأسماك المجففة بالمجفف الشمسي ولكهربائي
4 من أسماك السردين المملحة المفحوصة تواجدث فيها بكتزيا 2072/5 550///000000/5 .وكانت هذه لنتائج
الحدود المسموح بها في المواصفات لقيلسية للأسماك لمملحة ولمفندة والمدخنة ولمخمرة إذ سن
أعداد 0720/5 5/50/1/020005 أفل من “10 (و.تم/غم) أو ل10(و.ت.م/غم) كمد أقصى ( : 06,2001
81)) > بيشا لحدودلدنيا الها في الأسماك_البحرية ولنهزية الطازجة والمجمدة ولمبردة هي
1 (ز.ت.م/غم) ولحدود العليا 107*1 (و.ت.م/غم) (لجهاز لمركزي للتقبيس والسيطرة النوعبة؛ 2006). انقفت
عند بكثزيا 20205 5/80/1/060001/5 في الأسماك المجففة تجفيفاً شمسياً طبيعياً2.524 (و.ت.م/غم) وانخفاضها
في الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي 1.951 (وتح/غم) ‎٠‏
بينت نتائج الدرامة ارتفاع عند الخمائر والاعفان في الأسماك المملحة وغير المملحة المحففقة تجفيفاً شمسباً
طبيعياً وانخفاضها في الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي ولكهربائي بإذ بحُت الخمائر والاعفان في الأسماك المجففة
المملحة وغير المملحة المحففة تيفيفاً شمسياً طبيعياً10*3, 102 ؛ 10*10 :9 10# (وتدم/غم) على لنوالي
بيثما بلغث الخمائر والأعفان في الأسماك المحففة بالمجفف الشمسي ولكهربائي 1072 1071 ؛ 105 .10*4»
1*2 ,101 ؛ 10»4؛ 103 (وتدم/غم) على لتوالي . وان سبب ارتفاع أعدادا لخمائر والاعفان في الأسماك
المجففة تجفيفاً شمسياً طبيعياًيُمود إلى لثلوث الحاصل خلال علية التجفيف اذ ان الأسماك المجففة تجفيفاً شمسياً
طبيعياً تكون عرضة للثلوث بالغبار والأثزبة والحشرات كما إن أشعة الشمس نكون مسلطة مباشرة على سطح الأسماك

مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ؛ المجلد 3 (1) لسنة 2014
وبذلك تتكون طبقة صلبة على السطح شنع فقدان الرطوبة من الداخل إلى السطح وبذلك تكون قيمة النشاط لمائي
للأسماك المجففة تيفيقا شمسياً طبيعياً اكثر من قبمئه في الأسماك المجغفة بالمجفف الشمسي والكهزيائي مما بجع نشو الخمائر والاعفان
ازدياد أعداد الخمائر والاعفان في اسماك الضلعة المجاقة تجيفاً شمسياً طبيعياً مقارثةً مع الأسماك المحففة بالمجفف الشمسي -
للمجفف الشمسي تحت التفريغ من الأمام ولخلف

مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ؛ المجلد 3 (1) لسنة 2014
شكل (2 ) : صورتان فوتوغرافيتان للمجفف الشمسي تحت التفريغ من اليمين و اليسار-

مجلة
التقديرات الكيميانية
التركيب الكيميائي لأسماك الكارب الطازجة والمجففة
ببين جدول (2) نتائج ل
تحت التفريغ والتجفيف الشمسي الطبيمي.
جدول (2 ) التركيب الكيميائي لأسماك الكارب الطازجة والمجففة
*البيانات تمثل المعدل لثلاث مكررات.
دهن
جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ؛ المجلد 3 (1) لسنة 2014
بال
ولكهربائي
اقيمة السعرية
( كيلو كالوي /
100غم سبك )

مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ؛ المجلد 3 (1) لسنة 2014
ثبين النثائج في جدول (2) أن نسبة الرطوبة كاات أعلى في الأسماك المحففة تجفيفاً شمسياً طبيعياً مقارنةً مع
الأسماك ل بل 1 ولمجفقة بال الكهربائي بإذ بلغث الرطوبة في الأسماك المملحة وغير
الثولي أأما في الأسماك المملحة وغبر المملحة المجففة. بالمجفف الشمسي ولمجحففة_بالمجفف لكهربائي
بلغت(27.96؛ 24.18 ‎١‏ 27.42 ؛ 96)22.85على الثولي؛ ولظهرث نثائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية
(0>0.05 لتأثير طريقة التجفيف على نسبة الرطوبة للأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف الشمسي
تح التفريغ وولمجفف الكهربائي تحث التفريغ والتجفيف الشمسي الطبيعي.
وقد يُمزى سبب هذا لتباين في قيم الرطوبة إلى اختلاف طريقة التجفيف فلسمك المجفف بالمجفف لكهربائي
والمجقف الشمسي يكون معزولاً عن لمحيط لخارجي ولهذا فان الظروف البيثية لا تؤثر عبه كما إن اريفاع درجة
الحرارة في ‎١‏ لا و ل أدى إلى سرعة لرطوبة من الأسماك مقارنةً مع ل 1
الطبيعي فعند تعرض سطح الأسماك إلى أشعة الشمس المباشرة يؤدي ذلك إلى تصلب الطبقة السطحية وبقاء جزء من
لرطوية داخل الأسماك فضلاً عن تغير الظروف البيئية من درجة حرارة ورطوبة وزياح. وثتفق هذه النتائج مع العديد
والنهرية إذ لاحظوا أن الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي كانت أفضل من الأسماك المحففة تجفيفاً شمسياً طبيعياً اذ
ان لظروف لخارجية كان مسيطر عليها من درجة حزارة ورطوبة وغيرها ؛ وايضاً وجدوا أن الأسماك المجففة بالمجفف
لماك ه0820 0707222 التي تعيثل في المياه العذبة ‎١‏ اذ وجد ان نسبة الرطوبة بلغث 9621 في
الأسماك المحففة بال التشمسي بينما بلفث 9626 في الأسماك المجففة تجفيفاً شمسياً طبيعياً؛ كما اثفقت لنتائج
مع لفضلي وآخرون(2011) عند دراستهم على اسماك الضلعة المجفقة لاحظوا ارتفاع نسبة الرطوبة في الأسماك
الدماد
بينت نتائج الدراسة أن نسبة الرماد كانت أعلى في الأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف لكهربائي
والمجفف الشمسي تحث التفريع ‏ مقارثة مع الأسماك المجففة تجفيفاً شمسياً طبيعياً إذ بلغت نسبة الرماد في الأسماك
المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف الكهربائي والمجفف الشمسي تحث لتفريغ ‎ 19.35(‏ 16.36 » 19.13
2 على لتوالي ؛ بيثما بلعث نسبة الرماد في الأسماك لمملحة وغبر لمملحة لمجفقة تحفيفاً شمسياً طبيعباً
(17.41:15.10) #6على الثولي. أظهرث نتائج التليل الإحصائي وجود فروق معنوية (0>0.05) لتأثبر طريقة
)ل على نسبة الرماد للأسماك المملحة وغبر المملحة المجففة بالمجفف ‎.١‏ التفريغ ول لكهربائي
تحث التفريغ ولتجفيف الشمسي الطبيعي؛ وقد برجع السبب في ارثتفاع نسبة الرماد للأسماك المجففة بالمجفف
الشمسي ولكهربائي إلى انخفاض نسبة الرطوبة فيهما فضلاً عن التزكيز الملحي لمُستعمل 962 مما أدى إلى
ارشفاع محتوى الرماد فيهما مقارنةً مع الأسماك لمجففة تجفيفاً شمسياً طبيعياً؛ إذ أن لعلاقة ما بين الرطوبة ولرماد
تكون عكسية والثي أدث إلى تزكيز الأملاح لمعدنية على حساب لرطوبة (الأسود:2000) +
وتوققت مع درلسة (0)1995 800128 200 501307 اذ لاحظا زيادة نسبة الرماد من 961إلى9617 بعد الشلبح
لجاف لأسماك السريين المملحة 20018 /520/72/2. كما نوافقت الننائج مع لفضلي وآخرون(2011) إذ لاحظوا

مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ؛ المجلد 3 (1) لسنة 2014
ارتفاع نسبة الرماد في اسماك الضلعة المجففة بالمجقف الشمسي 28.18 مقاريلاً مع الأسماك المحفقة تجفيفاً شمسياً
طبيعياً ‏ 24.78 و لم تثفق النتائج مع الثور (2008) عند دراسثه على اسماك الهامور والشعري المجفف اذ لاحظ
ارتفاع نسبة الرماد في الأسماك المجففة تجفيفاً شمسياً طبيعياً وانخفاضها في الأسماك المجففة بالمجفف الصناعي (
فون كهربائي ) وقد ببن(1995) 25012610 200 501201 أن الزيادة الحاصلة في تسبة الرماد للأسماك المملحة
ولمجففة سببه اختراق لملح للحم الأسماك خلال لتليح الجاف»
البروتين
ثبين النتائج في جدول (2) أن نسبة البروثين كانت أعلى في الأسماك المجففة بالمجفف الكهربائي والمجفقة
المجففة المملحة وخيالمماحة بالمجفف لكهربائي والمجفف الشمسي 36.81 41.23 + 35.34 ‎١‏ 39.47 على
انثائج التطيل الإحصائي وجود فروق معنوبة (0>0.05) لتأثير طريقة التجفيف على ثسبة البروين للأسماك المملحة
وغير المملحة المجففة بالمجفف الشمسي تحت التفريغ والكهربائي تحت التفريغ ولتجفيف الشمسي الطبيعي. وقد يُعزى
اسبب هذا لثباين في ثسبة البروثين إلى انخفاض كمية الرطوبة نتيجة لعملية الشليح ولتجفيف مما أدى إلى ارتفاع
لرطوبة (لدوري وأخرون :1990) وقد انخفضت الرطوبة إلى نسبة أقل عند لتجفيف بلمجفف لكيربائي ولشسي
أنثاء علية التجفيف بسبب تبخر الرطوبة ؛ كما توافقت لنتائج مع ما وجد ه(1989) 24 22 ل3051انا إن لاحظوا
ارتفاع نسبة البروثين في اسماك.80 5ه/ا0ام1/ المجففة شبة المخمرة من 30.50 96 إلى 9645.46 كما توفقت
النتائج مع ما وجده (1998) )2 ؟© لا0100 عند درلسثه لأسماك الطعطعو ©0006 وابو لهيل 2800لا المملحة
ولمجففة ولاحظ ارتفاع نسبة البروثين إلى70.12 و 69.85 لكلا النوعين على الثولي. كما للفقت هذه الدراسة مع
الفضلبوأخرون(2011) عاد دراستهم لأسماك الضلعة المجففة إذ لاحظ ارتفاع نسبة البروثين في الأسماك ‎(١‏
(50858)2009 200 05/60 اذ لاحظا حصول زيادة معنوية في مستوى البروتين في أسماك الجري
الهامور ولشعري المجفف اذ لاحظ ارثفاع نسبة البروثين في الأسماك الم نأ شمسياً طبيمياً ولتحفافنيا في
الأسماك المجففة بالمجفف لصناعي (فرن كهربائي ).
الدهن
بلاحط من الجدول. (2) إن ثسبة الدفن كانت أعلى في الأسماك المجففة المملحة وغير المماحة بالمجفف
الكهربائي والمجفف الشمسي تحت لتفريغ بالمقارنة مع الأسماك المجففة تجفيفاً شمسياً طبيعياً؛ إذ بلغت نسبة الدهن
بالنسبة للأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف لكهربائي ولشنسي 17.32 19.96 ؛ 16.62 19.58
على لثوالي ؛ بيثشا بلغت نسبة الدهن في الأسماك المملحة وغير المملحة المحففة تيفيفاً شمسياً طبيعبً15.05 +
2 على لثولي.
أظهرث نتائج التطبل الإحصائي وجود فروق معنوية (0.05>) لتأثير طريقة التجفيف على ثسبة لدهن للأسماك
المملحة وغير المملحة المجفقةبالمجفف الشمسي تحت التفريغ ‏ ولكهربائي تحت التقريغ والتجفيف ‎١‏
‏الطبيعي.وان سبب ارتفاع نسبة الدهن في الأسماك المجففة بالمجفف لكهربائي والشمسي وانخفاضها في الأسماك

مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية؛ المجلد 3 (1 ) لسنة 2014
المجففة تجفيفاً شمسياً طبيعباً يُمودإِى الاختلاف في نسبة الرطوبة حيث إن العلاقة بين الرطوبة والدهن تكون عكسية
(الأسود .2000 ). تتفق النثائج المستحصلة مع دراسة لدوري وآخرون (1990) إذ وجدوا ارتفاع نسبة الدهن عاد
لتمليح والنشخين لأسماك الجصان ولعي والجزري .كما توققت مع (573253)2009 200 00010000 عد دراستهما
لتأثير طريقة التجفيف في التركيب لكيمبائي لسمك الجري 9376075 215735 إذ وجدا حصول زيادة معنوبة في
محتوى الدهن بعد التجفيف بالفرن لكهربائي (0780 120016) إذ بلغت9629.60لم تثق النتائج مع الفضلي
(2009) عند درإستها على اتماك الضلعة المجففة بالمجفف الشمسي والتجفيف الشمسي الطبيعي عند الزن صفر
لاحظث اريفاع الدهن في الأسماك المجففة تيفيفاً شمسياً طبيعياً10.19.بيثما بلغت نسبة الدهن في
الأسماك المحففة بالمجفف الشمسي 9.87.
الدلائل الكيميائية النوعية لأسماك لكارب الطازجة والمجفقة
يبين جدول (3) نتائج الفحوصاث لكيمبائية النوعية للأسماك المملحة وغبر المملحة المحفقة بالمجفف الشمسي
والكهربائي تحث التفريغ والتجفيف الشمسي الطبيعي»
جدول (3) الدلائل النوعية لأسماك الكارب الطازجة
لام لام مقع (ملغم نليتروجين ملام
سا 00 غرام سمك)
نوع التجفيف سك )
اسماك طازجة
* البيانات تمثل المعدل لثلاث مكررات.

مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ؛ المجلد 3 (1) لسنة 2014
شير الجدول (3) ارتفاع قيمة الأس الهيدروجيني في الأسماك المملحة وغير المتلحة المحفقة تجفيفاً شمسياً
طبيعياً بالمقارنة مع الأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف الشمسي ولكهربائي تحث التفريغ ‏ إذ بلحت قيمة
الأس الهبدروجبني في الأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف الشمسي والكهربائي تحث لتفريغ 6.39 +
5 6.33 ؛ 6.17 على لنالي.وفد بجع سبب ارنفاع قيمة الأس الهيدروجيني في الأسماك المحفقة تحفيفاً
شمسياً طبيعياً مقارثة مع الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي ولكهربائي ‏ تحت التفريغ إلى إنتاج بعض القواعد
التتروجينية الطيارة من تحال البروئين أو تطل المركبات لتتروجينية بفعل ععليات لهدم لبكثيري وهي تليل على
860 على اسماك لفسيخ ولسردين المملح إذ لاحظا إن قيمة الأس الهيدروجيني بلغث 7 ؛ 6.9 على الثوالي كما
6.2. لم تثوافق النتائج مع الثور(2008) عند دراسته على اسماك الهامور ولشعري المجفقة اذ لاحظ انخفاض قيمة
الطيار
من الجدول (3) أظهرث لنتائج ارتفاع قيمة القواعد التتروحينية الطبارة الكلبة في الأسماك المملحة وغبر
المملحة المجففة تجفيفاً شمسياً طبيعياً اذ بلغت 96.24 ؛ 75.14إملغم نتروجين /100غم سمك) مقارنة مع
الأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف الشمسي والكهربائي تحث التفريغ والثي بلغت 85.0 و72.0
و83.23 و 70.51 (ملغم نتروجين /100غم سمك) على النولي.
أظهرت نثائج التطيل الإحصائي يجود فروق معنوبة (0>0.05) لتأثبر طريقة التجفيف على قبمة الفواعد
التتروجينية الطيارة الكلية ‏ للأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف الشمسي تحت التفريغ ولكهربائي
تحث التفريغ ولتجفيف الشمسي الطبيعي؛ قد برجع ارتفاع قيمة القواعد التتروجينية الطيارة الكلية في الأسماك
التتروجينية لطيارة الكلية بكمية اكبر مقاريةً مع طريقة لتجفيف الأخرى (11581995) فضلاً عن النشاط
بالأنزيمات الظوية لخارجية (21-462282,2005 200 600120)(ف6 6020 23ل207368).رل سبب
انخفاض قيمة القواعد النتروجينية لطيارة الكلية في الأسماك ل بل الشمسي ولكهربائي التفريغ فد
يُعود إلى أن عملية التجفيف قللت من تحلل وهدم البروثينات بفعل النشاط الإنزيمي ولمايكروبي؛ اتفقث مع لدراسة
التي أجراها (2,)2005 ؛© 1/006080 في بنغلائش على عدد من الأسماك البحرية ولنهرية المجفقة بالمجفف
الشمسي ولمجففة تحفيفاً شمسياً طبيعياً لذ وجنوا أن القواعد النتروجينية لطيارة تزداد مع زيادة الرطوبة .وجاءث
نتائج هذه الدراسة مثفقة مع دراسة النور (2008) اذ وجد ارتفاع قيمة !ا/ا1قي الأسماك المجففة تجفيفاً شمسباً

مجلة جامعة ذي قار للبحوث الزراعية ؛ المجلد 3 (1) لسنة 2014
دراستهم على لسماك الضلعة لمحففة اذ لاحظوا ارتفاع قيمة !71/8 في الأسماك المجففة تحفيفاً بأ طبيعياً
مقارثاً مع الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي +
يُشير الجدول (3) إلى ارتفاع قيمة حامض الثابوباريتيورك في الأسماك المماحة وغير المملحة المحفقة تيفيفاً
شمسياً طبيعياً قار مع الأسماك المجفقة بالمجفف الشمسي والكهربائي تحث التفريغ ‏ إذ بلعث قيمة (85)
للأسماك لمملحة وغير لمملحة لمحفقة تحفيفاً شمسياً طبيعياً0.531؛ 0.451 (يلغم ملوالدبهابد ك) بيما
بلغت في الأسماك_المجففة بالمجفف الشمسي ولكهربائي 0.402 ء 0.188 + 0.382 + 0.176 (ملعم
أظهرت نتائج التطيل الإحصائي وجود فروق معنوية (0.05>) لتأثبر طريقة لتجفيف على قيمة لتايوباريتيورك
للأسماك لمملحة وغبر لمملحة ل بل الشمسي لتفريغ والكهربائي لتفريغ ول 1
الطبيعي وقد يُمزى السبب في ارتفاع قيمة حامض الثايوباربتيورك في الأسماك المجففة تجفيفاً شمسباً طبيعياً مقارةً مع
الأسماك المحففة بالمجفف الشمسي ولكهربائي ثح التفريغ إلى اختلاف درجة لحزارة المستعملة في طريقة التجفيف
الشمسي والكهربائي من جهة وبين طريقة الشيفيف الشمسي الطبيمي من جهة أخرى إن أن الحزاة نودي إلى أكسدة
دهون الأسماك وزيادة قيمة حامض لتابوباريتبورك في الأسماك لمجفقة تجفيناً شمسياً طبيعياً (0061998).أوفد
يُزى السبب في انخفلض قيمته في الأسماك المجففة بالمجفف الشمسي والكهريائي إلى دوز التلح في تقيل عل
الأنزيمات لمحللة للدهون (للاببيز والفوسفولايبيز ) وكثلك اخنزل اعداد البكثزيا المطلة للدهن إذ أن استعمال التركيز
الملحي 962 فيهما أدى إلى الحصول على تسبة مثوية للملح في المنتوج النهائي 9622.31 بالثسبة للمجفف الشمسي
و 9621.42 بالنسبة للمجفف الكهربائي وهي نسبة مثلبة (1/81500398,1996) مما يؤدي إلى نبل نشاط لبكثزيا
إذ بلغت النسبة المثوية للملح فيها 9632.51 (لدوري وآخرون:1990) وانفقت لدرلسة مع (2/,)2010 © 58001
عند دراسثه على اسماك 5108 5/62 المحفقة بالمجفف لشمسي لنظيدي لذي بين أن قيمة حامض التايوباريتيورك
سمك) كما اثففت لنتائج المستحصلة مع الفضلي وأخرون(2011) عد دراستهم على اسماك الضلعة المجففة إذ
؛وبصورة عامة فأن ارتفاع قيمة 788 في الأسماك المجففة يُعود إلى التشليح الجاف الذي يجعلها أكثر حماسية لأكسدة
الدهون من الشليح الرطب (لطائي:1987) +
قيمه الحاء كه
من الجدول (3) بيثث نتائج الدراسة ارتفاع قيمة الأحماض الدهنية وقيمة الحامض في الأسماك المملحة وغبر
لمملحة ل ا شمسياً طبيعياً وانخفاضها في الأسماك المملحة وغير المملحة المجففة بالمجفف ل
والكهربائي ‏ تحث التفريغ ؛ إذ بلعث قيمة 8 ولا في الأسماك المماحة وغير المملحة المجفقة تحفيفاً شمسياً
طبيعياً16.076 ؛ 15.392 ؛ 32.152 ؛ 30.783 على التولي» بينما بلغت قيمة 8 /اثفي الأسماك المملحة
وغير المملحة المجففة بالمجفف الشمسي ولكهربائي تحت التفريغ 15.147 + 13.464 ؛ 30.294 ؛ 26.928
5 13-62 :31.130 :27.241 على لنولي.
أظهيث نتائج التطيل الإحصائي وجود فروق معنوية (2>0.05) لتأثر طريقة التجفيف على قيمة الأحماض
الدهنية الح وعلى قيمة الحافض للأسماك المملحة وغير المملحة المجفقة بالمجفف الشمسي تحت التفريغ ولكهريائي