الاقطاب الكهربائية:
استخدام أقطاب من الحديد المقاوم للصداً تعتبر من المواد
النشيطة جدا كهروكيميائيا خلال التسخين الأومي في مقاومة
جميع قيم 011.
تستخدم أقطاب من التيتانيوم المطلية بالبلاتنيوم او الريثيوم لمنع
التحليل الكهربائي الذي يحدث أثناء التيار المتناوب ذو التردد
الواطئ ( 580112 او10) .

انواع التسخين الاومي
+هعوتام (ه) 709/656 (ط) 80 (ه)

اله التسكين الأرمي
اومتها مداه مضنا

جهاز بسترة الحليب بالتسخين
عدن و4060

التوصيل الكهربائي /ابرنتعنو00ف ع عا :
التوصيل الكهربائي هو حركة مرور الشحنات في وسط ناقل أو بمعنى آخر
حركة مرور التيار الكهربائي في موصل كهربائي لأن الشحنات المتحركة تشكل
التيار الكهربائي الذي يتسبب عند مروره في موصل بهبوط الجهدء ولمرور التيار
في الدائرة يجب ألا تكون الدائر ة مفتوحة لأن التيار لا يسير إلا في مسارات مغلقة.
يعتبر التوصيل الكهربائي من الأمور المهمة لإنجاح تقنيه التسخين الأومي »
الكهربائي في حاله وجود الأملاح المعدنية والحوامض والرطوبة ويقل التوصيل
عند وجود الدهن والكحول فيها . ويحسب التوصيل الكهربائي من المعادلة التالية
لسري مجم << 6
[ التيار المار خلال العينة (4ر ) + 1 المسافة بين الأقطاب (0) + 7آفرق الجهد
(7 ) +2 مساحة المقطع العرضي للعينة (7712) .

تأثير التسخين الأومي على بروتينات الحليب:
؛ حيث وجد إن كميه الراسب تزداد بزيادة شدة ألمعامله الحرارية عند استخدام أي نوع من أنواع
المعاملات الحرارية . ويعتقد بان جوامد الحليب المترسبة هي الجزءٍ المتبقي من الجوامد التي لم
تترسب على أسطح المبادلات الحرارية أثناء المعاملة الحرارية مسببا عيب ع0110ن10 .
الأسس النظرية في تكوين رواسب الحليب تعود الى وجود تفاعلين منفصلين على الأقل في الحليب
المعامل حراريا يشترك كل منهما في تكوين الرواسب . التفاعل الأول عبارة عن دثترة بروتينات
الشرش وهو المسؤول عن تكوين الرواسب البروتينيه من النوع الناعم ( حبيبات صغيرةٍ ) . التفاعل
الثاني عبارة عن انخفاض ذوبان فوسفات الكالسيوم الثلاثية بزيادة درجه الحرارة مما يؤدي إلى تكوين
حبيبات كبيرة الحجم ‎٠‏

انجاه الترحيل الكهربائي
شكل ( 19-4) الترحيل الكهربائي على هلام متعدد الاكريل امايد لبروتينات الشرش
على فروق جهد مختلفة والعينة القياسية : (1) /ا 2(80) العينة القياسية

تأثير التسخين الأومي في القضاء على الأحياء المجهرية :
لتقنية التسخين الأومي الدور المهم في القضاء على الأحياء ألمجهريه الحية
الدقيقة الموجودة في الحليب ؛ إِذ إن هناك الكثير من التقارير والبحوث أشارت إلى
قابلية التقنية الأومية في القضاء على الأحياء ألمجهريه بواسطة التأثير القاتل
الحراري غير الحراري ( التيار المتناوب ) وخاصة تأثيرها على 178016
بينت الدور_الهام_لتأثير التيار المتناوب على الخطورة المايكروبيه ‏ في
( 1981,1982,1983,19858,1985 )» كما بين الباحثين المذكورين أن التأثير
التبيطي للتيار الكهربائي يعتمد على الطاقة و التيار المار خلال خلال الوسط محل
الوقت الذي من خلاله الخلايا تترك الركود في الوسط بعد المعاملة الكهربائية.
إن تثبيط الميكروبات الذي يحدث بواسطة التسخين الأومي له صله وثيقة بفرق
الجهد الكهربائي أو التردد ؛ وأشار أيضا إلى إن تثبيط الميكروبات المتسبب بواسطة
التسخين الأومي كان بسبب «121600000:2800على أغشية الخلايا بواسطة التيار
الكهربائي .

الية القتل المايكروبي بالتسخين الاومي