الغاشي بأنواعها . . " الأكول الأكثر شعية "
النوع الأول : (الكوسا والباذنجان والبطاطا والفلفل الأخضر "البيبات

كبا باذنجان أوها ريدن ‎٠‏ .
2 كرب أرز ويفضل أزيكون مصري أوصنوايت " أرزذوالحبة الصغيرة "
حبةطماط م أوعلى حسب الكمية
2 مٌوسطةبصل
لقصو صكبوة ثم " اختباريلن ترغب "+
كرب / زيتذرةأوزيت زنوزلن تزغب ‎١‏ .

بل ته آلا ترب
بقدونس مدا ركوب صغير
ملعقةكبيرةصلصة " لمن ترغب "
ينظف الباذنجان والكوسةبالمقوار الخاص بالمحشي بحي ث يزيل قلب (بذور ) الثرة
تنظف الخضرة وتغسل وتفرم بالسكينفرما ناعما (القدس)

ينرم البصل والثوم والطماطم بخلاط الخضروات إن وجد أو بالسكينفرماناعيا .+
يوضع الكرسا والباذنجانوالفافل الأخضرماء مذوبافيه ملح مدة دقائق أوريع ساعةثم تصنى -
ينع الأرز مدة دقائق أويع ساعةعلى حسب ئعالأرز وصفى ‎٠‏ .
تضاف الخلطة إلى بعضها (الأرز والطماطم والبصل والثوم والحضرة والرتجبيل والتوابل والزيت) وتتلب جيدا
وراعى اعتدال مكزنائها بحيثلايطفى اللون الأحم ر على الأخضر»ء

أتحشى حبات الباذنجان والفافل والك. سة بالخاطة مع الحرص على حشو ثلئي الثم فقط »
بعد رص المحشي تفرم المكونات [الطماطم والثوم والسمن ومكعب المرقة ) وترش على وجه المحشي ويفضل
رشها قبل صبالشورية للىترغب بتاك ‎٠‏
ورش قليل من الملح والزيت النباتي قليلاثم سكب الما على المحشي بهدوء حتى يصل الماء مستو ىأخرطبقة

الغطاء ل إسادول
محكم الفلق ويترك على النار الحادثة حب انجانة (لانها شخذ
5 على النار الهادئة حت ىأكتمال نضجه ويمكى اختبار ذلك بّ:
فنا أطول في النضج ) ود امحشي ساخنا . . ومدةالطبخ يكر للمدة نصف ساعة) "
لبخ يكونلدة نصف ساعةانكات بطنجرة اله
ات بطنجرةالضغط
وساعةالاريع أوأكثر على طنجرةعادية
النوعلثاني : ( ورف العنبواللفوف)
ورقًالعنب :
ورقالعنب ‎٠ ٠‏
ينم سلق ورقالعنب بماء مغلي مسبفاً َ
مغلي مسبقاًوعلى نارهادنة تقلب حتى تبدولينة قلا
ببحتى تبدولبنة فليلاثم وضعها في
ليلائم وضعيا فيالمصفاة وهكذا

يم فرد أو وضع ورقة العنب بهذهالطريقة ووضع الحشوة ولفها بالبدء من ثني الأطراف الأخيرة والجانينكا في
الصورحتى لاتظه رالأرزمن الورقة الملذوفة ولفها بطريقةمرتبة ‎٠‏ +

حتى تبدو بهذا الشكل بعد لفها ‎٠‏ +

ثم وضع الزيت بمقدار ري عكرب صغير زت زيون أ وماعتين وملعقة صغيرة ماج
ويفضل عص رليمونةصغيرة بشكل دائري على مسطح ورق العنب حتى يظهرلونها بشكل جميل ‎٠ ٠‏
وحتىيصل مستوى الماء لآخرطبقةورق عنب . . واغلاق اليد ر إحكام على نارهادئةحتى تنضج
والوقت الذي تستغرقه في اليد العادية ساعتّن ونصف أو ساعات . . وساعتّن إذاكانت بطنجرة الضغط