د.اسعد رحمان الحلفي.. .... هتدسة مفعامل الأقطية
هو عبارة عن انبوب مصنوع من الحديد غير القابل للصداً ويتوقف قطره وطوله على وقت المسك المطلوب
ويمكن حساب هذا الطول والقطر اللازم في الجهاز كالاتي:
تله _ م
7 زمن المسك [كنفية )
بما: طول فبوب لسك 0
© : قطر الأنبوب الداخلي ( م
7ا: حجم الحليب خلال 1417و 0لا )
يربط انبوب المسك في نهاية قسم التسخين ويوط زا للاذبوب بحي
الثانية منظم حركة السائل الحراري 1098 65100؟ 1 0
ن مقلا الى الاحلى ويربط في نهايته
يتحكم بسير المنتوج في حالة معاملئه
بدرجة مناسبة او دون هذه الدرجة.
وتستخدم طريقة الايصال الملحي 10160:00 1119 1011ا6010(0أُزلم؟ لفاس وقت البسك . حيث يربط في الجهاز
قطبين . 16000088» مرتبطين بجهاز يحوي على ساعة توقلقوتوماتيكية؟ يواقتنع اح القطبين في بداية
انبوب المسك بينما يثبت الاخر في نهايته ثم يزرق 50 سمة من محلولا تلح من ملح الطعام في الجهاز
(عندما يكون الجهاز في حالة توازن) وعند ذلك يبدا الجهاز بتسجيل الو#5وتتوقف الساجةٌ عند احساس
القطب الاخر بوجود الملح في الماء وبذلك تسجل الوقت الذي استغرقته جز يكير اليلخ للانتقال في هذا
الانبوب. وخلال العملية يتم قياس مقدار جريان الماء داخل جهاز البسترة باخذ عيناكابي:ا#بهاز لفترة من
الوقت ثم تعدل على اساس مقدار الجريان 4500 باوند/سا باستعمل المعادلة التالية: 2
وقت المسك المصحح (4500 باوند/سا))-
ويؤخذ معدل لعشرة قراءات لتحديد وقت المسك في الجهاز. ولاجل حساب وقت المسك على اساس الحليب
المضخوخ بدلا من الماء كالاتي:
قت المسك المقاس/4500) «معدل الجريان (للمابوالٌقاس ).
:قت المسك للحليب ؛ 1: الوقت اللازم لاعطاء حجم معين من الحليب ‎٠‏ ]/ا:الوقت اللازم لاعطاء نه
الحجم من الماء ؛ 157: وقت المسك عند استعمال الماء.
5- منظم حركة السائل الحراري عحلق؟ صمتو16ثل0 1017 ©

د.اسعد رحمان الحلفي. مندسة معامل الأاقذية
وهو صمام امانيقع في نهاية انبوب المسك وهو صمام يتالف من ثلاثة فتحات وهو يتحكم بسير المادة الغذائية
في الجهاز حسب درجة حرارتها ويسيطر على عمل هذا الجزء الحيوي من اجهزة البسترة مسيطر حراري
مسجل ولمع تتدصنا لقصص عد تزاعكه» فاذا حصل خلل في الهواء او الكهرباء او خلل في المسيطرات
يتوقف هذا الجزء ويسمح للمادة الغذائية بالرجوع الى الخزان ذو الطوافة. واثناء عمله يرجع المادة الغذائية الى
الخزان ذو الطوافة عندما تكون درجة حرارتها اقل من المطلوب اما اذا وصلت الى الحد المطلوب فان هذه
الفتحة تغلق وتفتح الفتحة اتي توصل المادة الغذائية الى داخل قسم التدفئة . يعمل الصمام بواسطة هواء يضخ
له من مضخة هواء خاصة ؛ فالهواء المضغوط يؤثر على منظم حركة السائل الحراري ويضغط عليه بحيث
يسمح للمادة الغذائية بالمرور داخل الجهاز الى قسم التدفئة اما اذا توقف الهواء فان الدايفرام الخاص به يرتفع
وان نهإض خاص يغلق هذه الفتحة فيفتح الصمام في جهة الخزان ذو الطوافة ؛ والصمام يحتوي على حلقة في
اسفله فُكا الضغط بللا يخرج الهواء من داخل الصمام ويمكن الاستفادة من هذه لادخال الماء الحار داخل
اقسام الاجهزة إلالخرى لغرض تعقيم القسم الذي ينقل الماد الغذائية الى الخزان ذو الطوافة.
6- المحرار :]و1167
يوضع في ذ
7- جهاز تسجيل السيطرة الحراركة متمتمعة 1002
يقوم هذا الجهاز بتسجيل درجة حرازلا الحليب بعد خروجه من انبوب المسك وقبل دخوله الى منظم حركة
السائل الحراري على ورقة خاصة وبوإسطة قل حبر خاص كما يحتوي الجهاز على مؤشرين بصور
الدرجة الحرارية التي يتوقف فيها تحويل المنتوج الع الخزان ذو الطوافة وتسجيل ايضا موقع منظم حركة
السائل الحراري بواسطة رسم خط مستمر على لكؤي ورقة التييجيل ويبين تحويل الحليب الى الخزان ذو
الطوافة او استمراره في الجهاز بحالة توازن باستعمل مَصِابِيجُعينة فاللون الاحمر يبين رجوع الحليب الى
الخزان ذو الطوافة اما اللون الاخض فانه يبين ان منظم حركةالسافق الحراري مفتوح الى جهة الجهاز وان
عملية البسترة مستمرة.
8- وحدة الماء الحار ع)تصنا :10046 01
'يضخ الماء الحار الى جزء الت من المبادل الحراري لغرض الحا يواسطة مضيخة طاردة عن
المركز من خزان خاص يمكن تحديد درجة حرارة الماء فيه بصورة اوتوماتي#وليهلال ميظم الحرارة
الاوتوماتيكي الموجود في الجهاز . 0
9- منظم درجة حرارة الماء الحار
يسيطر هذا المنظم على صمام البخار الى خزان الماء الحار وينظم في حدود 3 - 4 درجااك لكشن درجة
البستر
اية انبوب الكَتك رضن اعطاء فكرة للعاملين عن درجة حرارة الحليب في هذه الن
0- وحدة التبريد بالماء الحلو
يبرد الحليب في الجزء الاخير من المبادل الحراري بواسطة ضخ ماء حلو بارد ويبرد هذا الماء بواسطة
تمريره على ملف تبريد ويضخ بواسطة مضخة طاردة عن المركز يسيطر عليها بواسطة مفتاح موجود على
اللوحة وعادة يضخ في هذا الماء بمعدل 4 اجزاء ماء بارد لكل جزء حليب او مادة غذائية.

د.اسعد رحمان الحلفي...... ..... مهتدسة معامل الأاقطية
1- لوحة السيطرة 01م 600001
وتضم جميع اجزاء السيطرة على تحريك المضخات المختلفة ومصابيح السيطرة ومقاييس الضغط .
2- التبادل نمتة :188606
ان تسخين او تبريد اي منتوج من درجة الى اخرى يكلف مبالغ وذلك لتوليد الطاقة الحرارية في حالة التسخين
ولازالة الحرارة في التبريد فيمكن تسخين المنتوج الداخل للجهاز بصورة اولية وبواسطة المنتوج الساخن الذي
عن طرئقا"انتقل الحرارة وفي الوقت نفسه يكون قد فقد المنتوج المعامل جزء من الحرارة عند مروره بجانب
المنتوج#المعامل .
118 : نسبة الطاقة ألككبتاقكهة (6) ‎٠‏ ,1:درجة حرارة الحليب الداخل الى المبادل الحراري (مئوي) +
المبائل الحراري والذاغب الى قسم التسخين [منوي)» و1: لرزجة جرارة
ب : “للها .| عدرمه
يات عدا سمج الادة الصدرة
السادة الطائية السعادة الى عزان ذو الطرافة. ©

د.اسعد رحمان الحلفي......
ثلثا: البسترة
تستعمل البسترة بالفراغ لازالة الروائح الباقية في بعض منجات الالبان كالكريم وفي هذه الاجهزة تتم عملية
البسترة في درجات حرارة عالية ولوقت قصير في اجهزة يتوفر فيها الفراغ مما يساعد على ازالة وتطاير
المواد المسببة للروائح غير المرغوب فيها في هذه المواد الغذائية . وقد تتم فيها معاملة المادة الغذائية بعدة
مراحل يعرض فيها المنتوج لدرجات حرارة مختلفة وتحت فراغ مختلف.تتم عملية البسترة بهذا النوع من
الاجهزة بضخ المنتوج بصورة سريعة الى الغرفة الاولى أ حيث تتعرذ غذائية الى درجة حرارة
5- 96.1 مئوي في فراغ مقداره 101.6 - 288.6 ملم فراغ ويعبر المنتوج بعد ذلك الى الغرفة الثاني
اب حيب<يتقرض لدرجة حرارة 71.6 - 81.7 مئوي وفي فراغ مقداره 381 - 508 ملم وفي هذه الغرفة
يسير توج الى الغرفة الثالثة ج فتنخفض درجة حرارته الى 37.8 - 46.1 مئوي وفي فراغ مقداره
بالفراغ (00تاة1801:8
هناك طرق أخرى لعملية البسترة منها الطريقة المستمرة 838181 108 - 00100010108 إذ إن الحليب يمر
ضمن أنابيب وبالوقت نفسه يعرض الحليب إلى معاملات حرارية مختلفة ولمدة نصف ساعة و إن طول هذه
الأنابييب تؤمن المعاملة الحرارية له. البسترة بطريقة الأشعة تحت الحمراء ]1188007811 1700-180 إذ يعرض
الحليب المار بألواح أفقية مصنوعة من الحديد غير قابل للصداً إلى الأشعة تحت الحمراء إلى إن تصل درجة
الحرارة إلى 85 ”م ويبقى لمدة زمنية معينة وهناك البسترة الومضية يعرض الحليب فيها الى 100 مئوي لمدة