1- قيمة حامض الثايوباربتيوريك
يبنت النتائج في الجدول (3,2) انخفاض في قيمة
13 بعد عملية البسترة لكل من عدئات الحليب المينستر
بجهاز المإيكروويف والبسترة التقليدية بعدها حصلت زبادة في
الفراغات الهوائية داخل حيببة الحليب فضلا عن ارتفاع دسبة
الارتفاع معئويا عند مستوى (0.05)إ أعطى اعلي ارتفاع
عند الفترة الخزنية (6) يوم والتي بلعت(25,4.2 ,1.6) و
والحليب المبستر بالطريقة السربعة وبجهاز المايكروويف عند
الجدول (2 ): التثير عملي البسترة على قم حامض الثايوباربتيوريكالحليب الأإقار المخزن في نرجة حرارة 5م
الجدول (3)؛ التثير

الحلفي ي التسيمي ف السري ببسترة الحليب الكامل للأقار بالمابكروويف ودراسة صفلته الكيميائية ي المابكر وبابلوجية خلال.
2- قيمة الأحماض الدهنيه الحرة.
يشير الجدول (4 , 5 ) إلى أن قيمة الأحماض الدهنبة الحرة في العينة الضابطة والمخزن لمدة 6 .يوم عند درجئي حرارة كم
و5 م قد ازدادت بشكل كبر مقارئة بنماذج حليب المبستر والمخزن كدت الظروف مسا , كما أظهرت ثتائج التحليل الإحصائي
توصل إليه [16]
الجدول (4 ): التأثير عملية البسترة على قيم الأحماض الدهنية الحرة لحايب الأبقار المخزن في درجة حرارة 5م
بة الحرة لحليب البق المخزن في درجة حرارة 25 م
تين سح
3- فحوصات المايكروبايلوجية
العدد الكلي للميكروبات.
حليب الأبقار خلال المدد الخزنية المتتلفة وبدرجتي حرارة5 . مستوى (0.05> ) إذ أعطى أعلى ارتماع عند الفقرة

"10 ) وحدة تكوين المشمرة/مل لكل من العيئة الضابطة
والحليب المبستر بالطريقة السريعة والحليب الميستر بجماز
المإيكروويف عند الخزن على درجي عرادة كام و 35م
أن معاملة الحليب المائل بدرجات حرارية عالية أثناء عملية
البمترة, له دور كيير في تقليل العدد الكلي للبكتربا تيج
الميكروبي الكلي لبيثات الحليب المبستر بجهاز المايكروويف
ظهور فروق متزايدة في الإعداد الميكرويبة الكلية لعينات
الحليب المبسترة للأبار مع قدم الزمن بين عينات الحليب
الضابطة وعينات البسترة السربعة ويعزى التمو البطئ لأعداد
الخلايا الميكرويية في عيثات حليب الأبقار المبسترة بجماز
المإيكروويف مقارئة بالأعداد المسجلة في الميئات الضابطة
الأحياء الملوثة للحليب المبستر و ثم تأثيره الايجابي في
الجدول6): الاير عملية البسترة في المحتوى الميكروبي لحليب الأإقار المخزن
بدرجة حرارة 5+

الحلفي و التميمي ي السري ببسترة الحليب الكامل للأقار بالمابكروويف ودراسة صفاده الكبمبائبة و المابكر وبابلوجية خلال
الجدول()): اتأثير عملية البسترة. في المحتوى الميكروبي احليب الأبقار المغزن
ابدرجة حرارة 25م
انوج بسر ألعدد ذكلى للب
مدة الخزن (بو)
الشربة #"سكعة | 4ه 7 141"
آب- العدد الكلي لابكتريا المقاومة للحرارة
الفحوصات الخاصة بالعدد الكلي للبكتريا المحية للبرودة
لنمائج الحليب إلى وجود فروق معنوية عالية في الأعداد
إلى حصول ارتفاع وبصورة تدريجية في أعداد البكتقيا
المحبة للبرودة المينات الحليب الضابطة وبدرجة أعلى من
عزنك حليب الأكار التي تم سافائيا بالسكنة السرينة وَجَعاْ
المإيكروويف والخزن على درجي حدوادة كام و 35م
‏وجدا أن أعداد البكتريا المحبة للبرودة يصل إلى (107 ) وحدة
تكوين الممشمرة /مل , مما يؤكد قابلية المعاملة الحرارية
أعداد البكتريا المحبة للبرودة بعد مرور6 أيام من الزن
الجدول(8): اللأثير عملية البسترة في البكتريا اامحبة للبرودة لدليب الأإقار
المخزن بدرجةً حرارة 5 م5

الجدول(9): التأثير عملية البسترة في البكتريا المحبة للبرودة لحليب الأبقار
الينة الضابطة تمعن تتح
الشريطة م1 1 10
عاد الثني للبكتريا 1077
درجةً حرارة 25 م
ج- العدد الكلي لبكتريا القولون والكشف عن بكتريا 0:00:6118/م5
أظهرت الاختبارات التي أجريت للحليب المبستر
بالطريقة السريمة وبجهاز المايكروويف والمخزنة المدد
للكشف عن وجود هذه الأنواع من البكتربا تتيجة سالبة لجميع
4- تقدير الفوسفاتيز القاعدي
يوم عدم وجود أي تشاط لهذا الأنزيم بالنسية لمينات الحليب
المبسترة باستعمال جهاز المايكروويف في حين يينت النتائع
وجود فملية للفوسفاتيز في كل من البيئة الضابطة والمبسترة.
4 6) يوم بدرجتي حرارة كام و 5
حين كانت أعداد بكتريا القولون و كثريا مالء0م1مي
للميتة الضابطة (40 ,20 ) وحدة تكوين المستعمرة/ مل وهي
أعلى من المواصفة التي أشار إليها الباحون والبالغة (0,10 )
وحدة تكوين المستشمرة/ مل لكل من بكتريا القولون و بكتريا
بالطريقة السربمة إذ بلغت حوالي (15 , 30 ) وحدة.
دولية/لتر على التوالي تحت نفس الظروف من درجة حرارة
ومدة الخزن»

العينة الضابطة الطريقة التقليدية
ة الحليب الكامل لقا بالمابكروويف ودراسة صفاته الكبميائبة و المابكر وبابلوجبة خلال ...
الشكل (2):تأثير طرائق البسترةعلى نشاط انزيم الفوسفاتيز القاعني
:- عملية البدترة السريمة بادتعمال جهاز المايكروويف كانت أسرع من الطررقة الكليدية
2- كان المحتوى الميكروبي للحليب المبستر باستممال جهاز المإيكروويف اقل من الحليب المبستر بالطرعة الكليبية»
3- القابلية المالية الحليب المبستر باستممال جهاز المإيكروويف على مقاومة الأكندة من خلال الانخفاض الحاصل لقيم
13 والأحماض الدهنية الحرة مقارنة بالحليب المبستر باستعمال الطريقة التفليدية.
4- عدم وجود انزيم الفوسفائيز القاعدي في الحليب الميدتر بالمإيكروويف ,ووجوده في الحليب المبتر بالطريقة
المصابر
مامتسعن لنابلمسة لف0076 وتام 7-40
“13 رك يلممدثه معد 1هت0057. (ه.0.ة)
ستاماعصضجة لمعلا عتاطبظ ممتوسخل1
#متمتعدميم طتلفلط عناطنط معتضمم (1511.)60
ع موقكهم لصتافاماه م5055 - 13
عمال
0 60 نافوط له 1نا 56 عمد جائافنا0 00
«(74)0000--83:264 50 بصنوط ل لملتط
(561..14)1(:97-101.)2003 .لعن 006
4- حسن ,بكري حسين.عمليات التصنيع التصنيع الغذائي
باستخدام التسخين بالمابكروويف (2008).
امهنبا قات 5510611115
-63,169 ,لمعك بعتم له لمسسه ةلستطوا8. 117