الموسوعة الذهبية لأشهى أطباق البطاطس العالمية والمبتكرة

الموسوعة الذهبية لأشهى أطباق البطاطس العالمية والمبتكرة - المرجع الفندقي المتكامل المكتوب بأعلى معايير كتب الطهي العالمية المعتمدة.

يتميز هذا الكتاب بتخصيص بطاقة متكاملة لكل وصفة تشمل وقت التحضير، وقت الطهي، عدد الحصص، ومستوى الصعوبة، مع جداول المقادير المقسمة بدقة بالغرام والملاعق المعيارية، وخطوات التحضير التفصيلية الموقوتة بالدقيقة، وأسرار كبار الطهاة وحيل نجاح القرمشة الزجاجية:

الأساسيات العلمية: الدليل الشامل لأنواع البطاطس (النشوية، الشمعية، ومتعددة الأغراض)، والقواعد الذهبية الخمس للقرمشة الخارقة وتكنيك القلي المزدوج.
أشهر المقرمشات والمقبلات: البطاطس المقرمشة الثلاثية (Triple-Cooked Chips)، البطاطا الحرة اللبنانية بالثوم والكزبرة، كروكيت البطاطس الإسبانية بالجبن الذائب، بطاطس البرافاس الحارة، وبطاطس الودجز الريفية المتبلة بالأعشاب.
أفخر الصواني والطواجن: غراتان دوفينوا الفرنسي بالكريمة وجوزة الطيب، صينية البطاطس بالدجاج والليمون اليونانية، بطاطس الهاسلباك السويدية بالأكورديون، وفطيرة الراعي البريطانية (Shepherd's Pie).
المهروس الحريري والشوربات: البطاطس المهروسة الحريرية على طريقة الشيف جويل روبوشون (Joël Robuchon) الحائز على نجوم ميشلان، قوارب البطاطس المخبوزة مرتين، وشوربة البطاطس والكراث الفرنسية (Vichyssoise).
الصلصات والقيم الغذائية: موسوعة الصلصات المرافقة (صوص الشيدر الذائب، الآيولي بالثوم المشوي، الرانش المنزلي)، جداول السعرات والقيم الغذائية، ودليل احتراف القلاية الهوائية (Air Fryer).