أخرى بعيدة. ثالقاً؛ لقد غيرت التوابل إلى الأبد عادات الأكل
نتيجة لتلك التجارة التي غيرت بدورها طرق إعداد الطعام
وتناوله وتقديره.
لقد أنت التوابل ورحلاتها عير العام بأساطير جديدة»
وقامت بتعزيز الحكايا والمفاهيم الخاطئة التي سبقتها. وقد
شاسع في رسم الخرائط والعلوم والإبحار» والوعي الأساسي
حسن الظروف الاقتصادية لبعض الدول والشعوب؛ وألحق
كان للتوايل تاريخ طويل في جنوب آسيا وشرقهاء قبل
وصول الأوروبين إلى تلك المناطق بوقت طويل. فخلال
العصور القديمة» كان العالم القديم يمتلك موارد محدودة من
العديد من الأساطير والحكايا - ومعظمها من النوع الطويل؛
والتي غذّت الأوهام المعلقة بتلك الأراضي والشعوب.

وكانت تلك القصص ترتبط أحياناً بالدين» وفكرة الفردوس
التوابل بفكرة أن النباتات الغريية مثل القرفة؛ كانت جزءاً من
عبير الفردوس. لكن مع وصول الأوروبيين إلى آسياء أصبحت
إلى أوطانهم» أكثر شبوعاً باستمرار. وقد حققت أسعار تلك
التوايل ثروات طائلة. وعلاوة على ذلك؛ أدى انتشار أخبار
هذه المنتجات الجديدة» إلى إشعال نار المنافسة بين الدول لنيل
الجائرة والأرباح في آن معاً
صدرت كتب ممتازة كثيرة في السنوات الأخيرة حول
بشكل أساسي في تجارة التوابل خلال العصور القدكة وأوائل
العصور الوسطى؛ وكذلك من القرن السادس عشر إلى التاسع
عشر؛ عندما نشأت منافسة شديدة بين دول أوروبا الغربية على

التاريخية الجزء الأكير من القصص التي دارت حول التوايل»
إلا أن الجوانب العصرية لقصة التوابل تستحق الاطلاع أيضاً.
يتدرج المحور الشامل لهذا التاريخ العالمي للتوايل من
العصور القديمة إلى العصر الحالي. وسوف تستكشف فصوله
الخمسة العالم القديم؛ العصور الوسطى؛ وعصر الاستكشاف»؛
والعصر الصناعي؛ وأخيراً عصر العولمة؛ الممتد عبر القرن
أحياناً؛. حول قصة التوابل» فضلاً عن مناقشة نظرة مختلف
سجل شامل للكتب التي تبحث في تاريخ التوابل» وفي التوايل
ما التوايل؟ يُعرّف التابل عادة بأنه الجزء العطر من نبتة
التوايل ذات منشأ آسيوي. وتستخدم توابل أخرى مثل اللبان
والمر من أجل رائحتها فقط. ويُنظر للتوايل والأعشاب أحياناً

لا يمتلك جذعاً خشبياً؛ وبموت في نهاية كل موسم زراعي.
وتستمد معظم الأعشاب فوائدها الطبية واستخداماتها
وفي الختام؛ فإن هذا الفصل سيلقي نظرة أولى على التوايل
الخمسة التي تشكل محور هذا الكتاب. وهذه الخمسة التي
يطلق عليها أحياناً اسم "التوابل الرئيسية"؛ كانت تشكل
المحفّز لنشوء الأساطير وعمليات البحث العالمية والمنافسات
التوابل الرئيسية
هناك الكثير من التوابل وخلائطهاء لكننا ستركز على أهم
الطيب؛ والفلفل الحار. وستساعد التغطية المفصلة لاكتشافها
وتجارتها واستخداماتها في توضيح الانتقال العالمي للتوابل عبر
التاريخ» والأدوار التي لعبتها في تاريخ العام وسيتم ذكر توايل
سبيل المثال)» لكن تلك التوابل الخمسة شكلت المعيار الذهبي
للبحارة والتجار الذين كانوا يعتمدون عليها في حياتهم.

القرفة (لوسعتمماعد .© ,يستمع1 سه مسممسن)
إن اسم القرفة مشتق من الكلمة اليونانية التي تعني التابل»
على الكلمة من الفينيقيين» الذين كانوا على الأغلب يعملون
في التجارة البحرية عبر طرق القوافل الشرقية؛ التي خضعت
لسيطرة العرب. وقد ورد ذكر القرفة والقرفة الصينية (السنا)
في العهد القديم» وفي النصوص السنسكريتية؛ وكذلك في
أعمال طبية يونانية. إن موطن القرفة هو جزيرة سريلاتكا
(سيلان)» حيث تُزرع على السهول الساحلية إلى الجنوب
من العاصمة كولومبو. وهي تُستخرج من لحاء شجرة دائمة
الخضرة من عائلة الغاريّات. إذ يتم لف شرائح سمراء وبنية
شاحبة من اللحاء المجفف داخل بعضهاء لتشكل لفائف أو
عصي القرفة. أما البذور فتتمو في عناقيد كثيفة في سماكة
الإبهام. ويتم خلال فصل الأمطار قطع الفروع الجديدة من
أساسها وتقشيرها. ويعد قطع شرائح القرفة؛ التي تكون بشخن
الورقة» ولفّها في لفائف يزيد طولها عن 3 أقدام فنا في حد
جودتها أعلى. تتميز القرفة بأريج حلو خشبي» ونكهة تجمع
بين عناصر القرنفل والليمون. كما تختلف القرفة العادية عن

- لكن حفظ اللقائف في أوعية محكمة الإغلاق يحافظ على
سنوات عديدة.
تتناسب القرفة مع عدد كبير من أطباق الحلوى؛ بالإضافة
والإجاص؛ وبشكل خاص مع الشوكولاتة. ويمكن استخدام
القرفة مع الموز المقلي في الزبدة مع قليل من مشروب الرم

أو في فطيرة التفاح. وتستخدم القرفة لإعطاء النكهة للحوم
في الهند؛ وفي أطباق الماسالاء مع توابل أخرى» وكذلك في
أطباق صلصات ثمار الفواكه (تشتني)
أما في المغرب فتستخدم القرفة في أطباق لحم الغتم
سريلانكاء في صناعة المشروبات الكحولية إذ يحتوي الكثير
من أنواع المشروبات الروحية على هذا التايل. ويستخرج
زيت القرفة من بقايا منتجات القرفة والسناء
تواصلت تجارة القرفة انطلاقاً من سيرلانكا (سيلان) عدة
تجارة التوايل انتقلت السيطرة على سوق القرفة من البرتغالين
العالمي في نهاية القرن الثامن عش نجح نقل زراعة القرفة إ(
الشمال في الهند» وإلى الشرق في جاوة» وإلى جزر سيشيل
الواقعة شرقي زنجبار في المحبط الهندي. أما اليوم» فإن بريطانيا
العظمى هي المستهلك الرئيسي للقرفة» إلى جانب الولايات
المتحدة وإسبانيا.

القرنفل
يعود أصل القرنفل إلى مجموعة جزر مولوكاس (جزر
وشجرة القرنفل طويلة؛ إلى درجة أن جمع براعم زهور القرثفل
يحتاج إلى سلالم. وتجمع البراعم عندما تكون قواعدها وردية
اللون» وقبل أن تتفتح. ويتم تجفيفها على حصائر في منطقة
مشمسة ومفتوحة؛ حيث تفقد الكثير من وزنها وتتحول إلى
لون يتراوح بين الأحمر والبني الداكن؛ وعندها يتم تصنيفها.
تظهر براعم القرنفل على شكل عناقيد صغيرة مرتين سنويا»
بين شهري نوز وأيلول» وبين تشرين الثاني وكانون الثاني.
ويتم العمل يدويا بالطريقة التقليدية.
ونمتاز رائحة القرنفل بلمحات من رائحة الكافور والفلفل»
وتجعل الفم يشعر بالخدر. وفي القرن السابع عشرء وصف
عالم النبات الألماني جيري جوزيف كامل القرنفل بأنه مضاد
حيوي قوي للغاية؛ ويفيد في علاج ألم الأسنان. وكما هي
الحال بالنسبة للقرفة؛ فإن زيت يوجينول ضروري للنكهة التي
تجعل القرنفل فريدا. يفرز كوش القرنفل الجيد مقدارا صغيراً

يمكن استخدام القرنفل مع المأكولات الحلوة والمالحة على