7 مذ مع /فات +

إنسا نقاس رهافة ذوق قوم بفن طيعه. فالطيخ فن شأنه شأن الرسم والموسيقى اللذين لجنا أردابهما. وقد خلف العلهاة الفرنسيون العام كاف من
بل يحمل اليك سراغة من خلال التكهة واللون والشكل انفعال برهة لن تقوى الذاكرة على تليها
لايل هو يغير عن.رهاقة مطيخ غدا مع العصور واحداً من أفضل اللطابخ في العالم.
القي بات نربط أكاديمية بورَانسون بمؤسسة "الكفاءات” ولا سيما معهد باسنت فريان في بوليتبي بالدرمنة الفتنقيا

كالاري بالنضر
حبار بعشوة الأرز والبتدورة
اسلطعون محش
بيخة بلع البعر والفطر
مول بالنفقسر 71
ترويت بالبرتقال ‎١‏
‏اسردين بالقضر
السردين آآحر
سول تانتوري.

انرا بالتقاع
تارت التفاح جور الهقد
تارت الإجاص والجوز
تارت الجوز
اثارت شرقية
تار اللوز
تارت جوز الهند
ثارت بالكستقاء
بودينغ بالجزر
يزدينغ بالفاكبة الجقفة
كاتو الجزر
كاتو اليقطين
الفلان

لبن
كيك بالشوكولا وكوكليل الفائهة.
كيك باليرتقال
كيك بالقهرة
فطيرة التشركولا
قطيرة التفاج.
ميد ثري
كريم كزاميل
البقلشترويل
شاراوت مونتروي
شاراوت بالوز
الجيل الأسيقى
نوس المابضض
قاشيران بالفريز
حلاوة الجر
الشيك الهندي
عويمات الأرز
مكعباد الشوكولا بالبندق
بوظة الفاكية
بوظة الحامض
قالب الور

الأكزلاد وتقديها بالطريقا الأمنة وتجاهل هذا المرضوع يعني مخالقة لواني
الى البدائية. والتخلي بالذالر مس الخسبر اليني
يعت البعض أن علم النصحة في امطاب للنزلية أفل أصمية مما هو عليه
في الطاايم واللطادق راقؤسسات القتانية حيت يوجد عدد أكبر من الطاة
السلسلة س حالات القسمم بسيب اربعة عو امل
أ لتقا خدم تنظيف الطيع بؤدي إلى إعمال بقتيا الطعام أو فضلاته.
يسآئد علي تكاثر الجراثيم بشكل مذهل. وهكذا إذا كان عندنا ل جرائيم
تزافرت لها الحرازة الناسية لتكائرها بصيع عددها يغ ‎١0‏ سافات جوالي
هي دردات حرازة تداسب الشكائر الجرلومي وتلقب بالنطقة الخطرة
الطاهي مستارّة وتشمل النقاط التالية.
اباب عمل تيلاً. ناصعة البياض
أو السفال فرق الطغام لأنهما ينقلان جراثيم الكّرات
العثدية المرجودة في الملز
عدم التكلم قوق العام
-مسنوع الدخيع
اللأسباب تقسها).
+ العمل لتجنب لس الأصابع الفم النفس الأسباب)
أحتهم إصبقة, يجب أن يتوقف عن العمل وينافف إصيعه
يلبس ققارا. والأفضل
بكرن الفا يلون ظامر كالأزرق أو الأحرٍ في خال وقع في الطي
‎١ .‏ اسمن
‏يجن التقب دن فيل أن هبدأ عسله بتقديم تقرير حي ينيد ان
‏لية فالجراثيم تستطيع الدخول إلى خطابن
ا لاع ٍ
‏والداكية والحيرب وانطباك والبيض (
‏لاحق أو لا ولكن الأفضل عيم التجليد إذ
ييقى انون والظهر الخارجي
‏لأقدام إلى الي
‏الأسماك
‏من أخطر الأطعمة إذ تخيىء عدداً هائلاً من انجرا
‏الجراثيم يدكن أن تنفير يسوعة فتصبح خطرة. رهي موجودة بداشل السنكة
‏ن غسبل تتنشر البراثيم بن
‏الغسيل ثلاث مرات على الأفل مع استعمال معقم قي المرة الثاني
‏من أخطر الواد التي يمكن أن دخل بيقنا. فإذا كات غير صائحة قد تزدي يو

‎-١‏ التأكد من «سلاحية التاريع
2 التأكد من أن التاريخ محقور على الغاء لا مطبوع عليه أو على الورفة.
‎-١‏ التأكد مر أن العلا غير سعوجة.
‏+ التأكد س أن العلية غبر متفرخة من جهة أو من ججنين.
‏إ3 الريك للعلية أب سشكلة مس المشاكل المدكورة أعلاه- وحديد تنفيس فوي
ند فت التخلية: يجب رضي العلمة من دون أي وله بالرغم من كل
‏لم نعط نصنع بأنفستا الأجيان ل نشتويها جاهّة من السوق التجاري أور مسن
الايزالون يشبعون الطرق التققيدية لصمع الأجيان والأنمان
‏أهم شي, بعد الذأكد من التاريع ؛ التأكد س أن الأجبان والألبان موضوعة
في واجهة ميرد خسمس الحرارة القانونية. وأنها ستظل ممردة بعد الشراء في
تيه
جشزات كالسوس أو غيره. قتحصل حينها على مشككة إذ إن
من صتف إلى أخر من الحبوب
السلع لجلَية
الخ ) يجب أن تكون في غابة الانتبام
‏هناك من أن الولجهة في مكان الشراء من درجات الحرارة القانوتية
|-8ا درجة متوية]
‏التأكد من أن السلعة مجلنة من جميع أنحائها. أي أنه لا يجب أن تشعر
بطراوة في منطقة ما من السلعة بينما الياقي كله مجلداً
‏إذا أردنا إاية الجليد عن سلعة فأفضل طريقة لذلك. أن تضعها في البراد
قبل ثيلة من موعد ضفها ونتركها خلال الليل في صينية عالية الجوا..
وفي أسفل ايراد
سلينة وخبر مض
يجب أن لد بعيئ الاغتيار الجاتب الصحي الموضوع وأكثر الشاكل فتي
تسادفها هي في السلع الجأبة. وقد تكلمنا عنها في النقطة الثالثة, رمي الثلوث
‏(:صجااجت» ع1 وأقصد بالتلوّد اليادلي إنتقال الجراليم
‏من سلعة علو إلى سلمة غير دلول وقد بحصل ذل عند وجود السلع متقارية
البرد دما مضع سلعة مجلدة في مسب أصهر منها
اللممة بالدويار فتسيل الدساء ويسفط ماء القجليه. محا
الأسفل نبمصل حبنها للؤد متبادل أكيد. والأمثة غديئة الوب
عير ملثة أو مطيوخة على مرجة حرارة مال
. الطب تعسل إلى الرحلة الشهانية أي تقديم التق قوراً
تظهر الشاكل إذا أردثا أن نخر موعد الاستهلاك يضيع ساغات قلا يإ
ترد الطعام لفترة طويلة من دون حرارة مرتفعة للك يجب عه على تأر
خفيفة. أو في بان-ساري (غاتفال ملا رهي كناية من
على الطدام. وهكذا بمساعدة النشار يقل الطعام سلقنا معني إذ على
اجرارته فوق 63 درجة مقوية: 2
إذا أردنا حفظ الطعام لفبوم الثاني أو الثالث يجب لبزيد» ولك بسكي في
ارتفمت درجة حرارة البراد وتجاوزت !10 مرجات فرق الصفر ‏ وهذا يادي إلى
في اليزاد الدة القصوى للطمام في اليراد عضي ما بين الثلاثة و الأريفة أيام هد
أقصي
صنعها. وآنصع قدر الامكان نجلب تجليد الأكن الطيرخ: 0
بسرعة من دون أن تتركها كثير أ في منتفقة اللتقطر 2:4 سديسةةل غيم بج
إضراج الحصص الجلدة سن الثلاجة قبل ليلة ووتقسمها في البزار يمك
استصال فزن التيكزوويف للتستقين على شنط أن تسل من لاه إلى مراك
موضوع علم الصحة شاسع ونستطيع التكلم مت كنبرة ولكن َهما كلمن
دفيئة مكائعة عالم الجزاثيم, وأعم شميء تمر الرقلية النائتية لأنها في التي
هذه الدوائر ولا تستتطيع أن تفكر بمطيع يؤمن عددا كييراً من الرجبات م

دار رئيس يلق بالفرنسية عل 0501
استرى الآ ما عي الدوائر للخفة وما هي مسؤولية كل رئيس
ربس الطهاة كت مد عه
تسق حسن سير المطيخ وتأمين النليات ما بين ياقي الرؤساء: براقي حسن
إنتاج اطع اليومي مس حيث النتثافة وتطيؤ قوادين المع الأساسية يحص
لوائع الام ويسفسر برنامجه الأسبوعي حسب الطبات المطوبة من داثرت.
والإنتاج البيوسي. وغير مسؤول تجاء الإدارة عن كلقة الوصفات ونسية الريح
الشهرية
يفير الساعد اليد البستى لرئيس العلياة وبرافقه مبهامه اليومية الروتينية
بونجل مكاته هي حال عياب
رئيس دائرة الصسلصات مسة اك
من مسؤوليات هذا الرئيس كل الصلصات التي ترافق رصفات اللحمة
الآسباب منظافة قاتمة على عدم مزج مرقة اللحمة أو الدجاج في مكان واحد مع
رئيس دائرة الأسماك +لممصطة اتا
التي تراففها
رنبس دائرة اللحمة صصص لعن
هذا الرئيس مسؤول عن كل أصناف اللحمة و الطيور من نجاج وطرائد . فطيه
وتعتير دائرة السمك ودائرة اللحمة من درائر قسم التحصيرات . غير أنهما
نكوتان منفصاتي إحد اهما عن الأحرى؛ أي تكون كل واحدة في غرفة مستقلة
من الأخرى لنجتب الحسمُم الثبابلي (50 تح
الرئيس تسؤزل عن تأسين الأسماك واللحوم في دوائرها الخصصة لهاء
جنا يؤبن الخضر واقطيلات الياردة والستفاد واللتريضاه دوين |
رئيس دائرة التحمير «مدايةة ان
والأسماك والنضر؛ ويساعده أحياناً رئيس دائرة الشي «الااي بح
رئيس دائرة اضر +علااميسصمتا سن
بعثني هذا الرئيس بتحضير الخضر بدا فيها البطاطة. ويتعاون مع رنيى
تسل متفردة وذلك لمع دخول الجراثيم إلى الطبع الأساسي
رئيس دائرة الحلويات +متستئةا كعى
رمختقات مجنت )ع ب
ينوب هذا الرئيس عن أي واحد من الرؤساء في حال غيابهم وفي يوم عطتيم
تؤلف جميع هذه الدوائر فرقة اللطبغ (#نجية:8) , وهكذا علد تحضر
وليمة مثلا في فندق أو في مطعم عشاء؛ بقوم رئيس الطهاة يتوزع السؤوليا.
على الدوائر الختلفة حسب اختصاصات كل داترة وتم التنسيق الياشر
لحسن تنفيذها ضمن الوق الطلوب.

معطاعائعا وله
‎-١‏ التأكد مس إففال الموقد بعد الانتهاء من عملنا.
‏2 وضع مقالي الزيت أو الطناجر على النار الخلفية للموقد
‏#- وضع مسكة الطنجرة أو للقلاة بصورة دائمة باتجاه داخل الوقد وليس
‏+ يفيف امولد الثي ستقليها جيداً قبل وضمها في الزيت الحامي. وإلا فار
الزيت وخرج من الطتجرة على التار وأحدث حريقاً
‏1 عنم استصال طتار ضغط تطقى: الشار تحت اللنجزة بعد الانتهاء من
يجب نزع السلك الكهربائي وليس الاكتفاء فقط بإطفاء الآلة.,
‏يجب وضع مواد التنظيف خارج المطبخ وفي خزانة عالية وبعيدا عن متتاول
‏+ ينع متعأياتاً وضع مواد تتظيف في زجاجات ما للشرب أرزيت أوخل»
‏1- عند استعمال فون ميكروويف , (0110110)؛ لا تضعرا فيه البيض
أو علباً حديدية. البيض ينفجر والعلب تتكهرب.
‎١١‏ عند راج صينية من الفرن: تستعمل فوطة جافة غير رطبة إذ أن الرطوية
‏2- عند إخراج صيئية من الفرن. يجب عدم وضع أبديكم على الصيتية من
عرق
سكاكين وعند الجلي يحضل حادث بسبب هذه الغلطة
‏18- التركيز إجباري خلال الطمي وإلا حصا الأخطاء
> الطهو بانبخار نسملا
> العطهو بالخلي البطي* تهماضها --
> الطهو البطىء فى وعاء مققل ا
- القني في زيت عميق بيساوط بم
- العطهو بوعاء مققل في الفرن رحسنا
‎-١‏ السلق بالقلي لهمت 77 -
تلاحظ ظهور الأوساخ على وجه للا. فيجب تنظيف سطع اماه
‎| ‏في حال سلق الدجاج . وبعد تنظيف سطع الماء. نخرج النجاج مته وتضْ‎ ٠
‏بسرعة في طنجرة ثانية بداخلها هاء نظيف يقلي ؛ والعروف أن انا بيدا‎
‏بالغليان عندما فصل حرار» إلى منة درجة سلزيوس أو دوجة منوية.‎
‏للحصول على نكهة أفضل . يجب علينا وضع باق عطرية مع آنا و8‎
‏(اه6. وهي مؤلفة من كراك وكرفس وصعتر وجزر ويصل مع كش‎
‏قرنفل (7:0) 01000 ويمكن إضاقة عيدان القرقة:‎
‏- خلال ععلية الغليان تشتئط نكهات المواد السطرية مع نكهة الدجاج» وكا
تحصل على مردود أفضل.
‏- في حال سلق الخضر تكون العضلية أكث دف ل يجب وضع لخر في الا
‏- إذا تركتاها لي أكثر . يحصل فقدان للفيتاسبئات وتغيير لون ريلك تكو
قد دمرنا التكرين الكيميائي للمواد.
قار من الرعاء: فالمرور من درج عرازة عالية جر إلى مرق نعرارة جر |
جد يوقف عملي السلق ويحفتا لللخضر اللون والقيتاميتانه