سلطة البطاطا والحقص
4 حبات من البطاطا الحمراء
0 غم من الزّيتون الأخضر الكامل؛ ببزره
6 كوب من البقدونس
ازيت زيتون
2 ملعقة كبيرة من الخلّ البلسمي
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
تنبل البطاطا بالملح والفلفل أولاً ويُوضع عليها زيت الزّيتون؛ والخل البلسميئ وتثخلط
تدم لأكل

سلطة الشمندر
8 حبات الشمندر
« ازيت نباتى
ءا كوب عصير ليمون 8
ا« !ا كوب طحينة
‎٠‏ 6 كوب بقدونس مفرومة ناعماً
قليل من الماء
طريقة التحضير
ء تدهن حبات الشمندر بقليل من الزيت وتغلف كل حبة بورق الالومنيوم
ه توضع حبات الشمندر المغلفة على صينية خبز و تدخل فرن سبق تسخينه على درجة
حرارة 400 فهرنهايت لمدة ساعة ونصف الساعة
*_يترك الشمندر ليبرد ثم يتم تقشيرة وتشريحة بشكل دائثرى ويوضع على طبق للتقديم
‎٠‏ يصب فوق الشمندر صلصة الطحينة وتقدم فوراً
صلصة الطحينة
* يوضع فى وعاء صغير الثوم المهروس وعصير الليمون والطحينة وتمزج جيداً حتى
تصبح قشدية القوام
ء يضاف الملح الى الصلصة حسب المذاق
ء أخيراً يضاف البقدونس المفروم الى الصلصة
تقدم صلصة الطحينة فوق الشمندر أو بجائب اكلات السمك

1 بصلة شتومر
1 ملعقة واحدة صغيرة من العسل
* ازيت زيتون
م ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
* إيزال قلب التتومر؛ ويفرم فرماً ناعماً بآلة التشريح (م«بناه 0000 أو باليده باستعمال
سكّين حاد؛ ويوضع في طبق التقديم
‎٠‏ يُصب المطيّب فوق التتومر, ويقدم للأكل في الحال

سلطة الزبادي بالخيار مع جبن الفيتا
2 كوب لبن كامل التسم
« 6 كوب من ورق التّعناع الطازج مقطّع
ء ملعقة صغيرة من النعناع المجقف
م ملح (حسب المذاق)
طريقة التحضير
ء مزج جميع المكونات في صحن مجوّر؛ وتقدم مع البرجرء أو بتفرّدها

سلطة اللّبن (الزّبادي) بالخيار
ه 4 أكواب من اللبن السادة
« 4 حبة خيار؛ منزوعة منها البزور ومقطعة
إلى مكعبات صغيرة
* نعناع طازج
م ملح (حسب المذاق)
طريقة التحضير
« يوضع الثوم المهروس في إناء
يُضاف إليه اللبن (الزّبادي)
يُضاف الخيار والملح, ثم يُقلب الخليط
يُضاف النعناع الطازج وَأُقلّب الخليط جيداً؛ ثم يزين بالنعناع
تُقدم السلطة مع الكبة

سلطة يونانية
. احبات بندورة متوسطة الحجم. متزوع
بزرهاء ومقطعة إلى قطع
‎٠‏ ما المج رع وواقا
‏« ا كوب من زيتون الكلاماتا
مكعقّبات
‏ه 1 ملعقة صغيرة من الزعتر العادي
‏1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج
‏مطيّبات السّلطة
‎ «‏ زيت الزيتون
ء عصير ليمونة واحدة
ء ملعقة كبيرة من خل البلسامك
ملح وظفل
طريقة التحضير
ء يضاف إليها المطيبات. و تُخلط برفق
* يُرش فوقها قليل من الزعتر العادي والطازج: وتُقدّم للأكل في الحال

سلطة الرآهب (بابا غنوج
م 20حبّة بندورة صغيرة يا
الكوزيء صلب وض لقم ل قر إلى
أربعة
. 4 بصلات خُضرء يُقطّم الجزء الأبيض منهاء
قطعاً ناعمة
.لا كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
‎٠‏ 6 كوب من التعناع المفروم فرماً ناعماً
ء عصير ليمون (حسب المذاق)
» حفنة من بذر الزِّمان الطازج
جوز مُقطّع حسب الرغبة
الباذنجان بالسكين؛ إلى مكّبات صغيرة
زيج مصضير القينون والتوج
‏ل على الفور

‎٠‏ 4 حبة خيار صغيرة الحجم مقطّعات
‏« 6 حبات بندورة ناضجة مقطّع كل منها إلى
أرب
حفنة من النعناع الطازج والمفروم
كوب من النعناع المجقف
1 ملعقة صغيرة واحدة من السّماق
ملح وفلفل
‏« »؛ كوب من زيت الزيتون
‏عصير 2 حبة ليمون
‏طريقة التحضير
ء تُقطع الخضراوات كلها وتُوضع في طبق تقديم السّلطة
. وضع رق الخضراوات؛ مع التقليب الجيّد برفق
.يضاف النعناع إلى السلطة وتُقدم في الحال

سلطة الجرجير مع الباذنجان
طريقة التحضير
« في وعاء صغير يتم خلط العسل والخل والخردل وبذور الشمار وزيت الزيتون والفلفل
ء يخفق الخليط حتى يصبح قشدياً؛ ويترك جانباً حتى تحضير السلطة
« يحمى الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت
ثم قطع الى نور ويدهن بخليط زيت الزيتون والنباتي
* يوضع الجرجير في صحن التقديم
* يقطّع الباذنجان المشوي الى أرباع ويضاف فوق الجرجير