كتاب الطبخ للمنزوجين حديناً ‎٠‏ سس
كفتة لحم
ات الساد [- [- الإسدرشسية -
‎١‏ باقة
‎١‏ - نجلب وعاءكبيرنضع فيه اللحم نضيف الكرفس وطماطة والببّن والملح والفلفل والكتون والصاص والطحين على
-اللحم ثم نقوم بخلط المزيج بشكل جيد ثم نعملة على شكل كرات صغيرة ونقلية بالزيت ونقدمة مع السلطة وألف

الماء ونضعه على جنب حتى يبرد.
‏”- نسلق البطاطا حتى تصبح شبه لينه (نصف استواء) وعندما تبرد نقوم بتقشيرها ونقطعها على شكل مكعبات حتى
يسهل علينا هرسه باليد او بالماكنة ونرشح عليها رشة ملح والقليل من البهارات المخلوطة ونعجنها باليد بشكل جيد.
‏*- نجلب الرز المسلوق ونهرسه بشكل جيد باليد او بالماكنة اكثر من مرة حتى يصبح عجين ناعم جدا ونضيف عليه
البطاطا المهروسة ونعجنهم سويا بشكل جيد نضعها بالثلاجة حتى تصبح قوة لمدة خمس عشر دقيقة .
‏؛- تحضير حشو الكبة نقوم بقلي البصل حتى يشقر ونضيف اليه اللحم المثروم ونقلبة ونضيف الملح والكمون والكرفس
المثروم بشكل ناعم وفلفل الاسود والزعتر اليه نقلبة لمدة خمس دقائق حتى ينشف الماء من الخليط ونقلبه بين الحين
تصبح كروة او بيضوية الشكل .
‎-١‏ نخفق البيضة بشكل جيد ونقوم بمسح حبات الكبة بالبيضة حتى تحافظ حبات الكبه على تماسكها اثناء القلي ونقوم
بقلي حبات الكبة بالزيت الحار وتقدم مع السلطة الخضار والف عافية.

كتاب الطبخ للمنزوجين حديناً ننس
‎-١‏ نقطع الطماطة والبطاطا والباذنجان الى حلقات دائرية الشكل ثم نقوم بنقع البطاطا والباذنجان المقطع في الماء مع
وضع ملعقة صغيرة واحدة من الملح لمدة عشر دقائق
‏؛- نقوم بتحضير الصلصة عن طريق قلي معجون الطماطة في مقلاة بملعقتين زيت كبيرة (او سمنة نباتي) و
كوبان من الماء ونضيف الفلفل الاسود وزعتر وكمون وملعقة ونصف ملح نقلبه ونتركة على النار حتى تزداد كثافة
الصلصة ونقلبها باستمرار حتى تكتسب قوام كثيف ونضعها على جنب.
‏خفيفة من الصلصة ثم طبقة خفيفة من اللحم وكرفس وثم طبقة من البطاطا وثم طبقة من الطماطة المقلية وثم طبقة
خفيفة من الصلصة وطبقة خفيفة من اللحم والكرفس وثم طبقة من الباذنجان وثم طبقة من الصلصة وثم أخر طبقة
من اللحم على الوجه ثم نضعه بالفرن بدرجة حرارة متوسطة مع مراعاة تشغيل القسم الاعلى من الفرن لمدة خمسة
دقائق مع مراقبتها باستمرار حتى تنضج وتقدم مع السلطة والف عافية.

كتاب الطبخ للمتزوجين حديئاً ‎٠‏ انس
معكرونه بالدجاج
‏*- نضيف معجون ونقلبه مع ثوم.
‏؟- نضيف ماء ونقلبه ونضيف ملح وكمون وزعتر وشطه ورشه فلفل ونقلبه باستمرار حتى يتجانس.
‏5- نضيف دجاج مقطع قطع صغيره ونقلبه ونضيف معكرونة ونقلبه ونضيف جبن ونقلبه بشكل خفيف ونتركه على
‏1- بعدها نرش عليها جبن على وجه وتقدم مع سلاطة ...والف عافيه.

كتاب الطبخ فلمتزوجين حديئاً م
كيلو ولصف
‎-١‏ نقوم بعمل الحشو ؛ نجلب قدر ونضعه على نار متوسطه ونضع فيه زيت ونضيف بصل وثوم على زيت ونقلبه
ونضيف بطاطا ونقلبه باستمرار حتى يشقر.
‏"- نضيف رز مغسول وهيل ودارسين وكبابه ورشة فلفل وكاري ونقلبه ونضيف ماء ومكعب مرق ونقلبه ونتركه
على نار مدة خمس دقائق حتى ينضج رز.
والفلفل ونخلط كل مكونات معا .
‏؛- نقوم بتتبيل خارج الدجاجة داخلها بشكل جيد ونحشي الدجاجة بالرز ومع نصف كميه من النومي حامض ومقطع
ومنزوع البذور ونخيط الدجاجة جيدا ونضعها على جنب .
‏©- بعدها نجلب كيس شوي ونضع فيه ملعقه كبيره من الطحين ونضع الدجاجة ونومي وليمون بالكيس ونربط الك
‏*- نضع الدجاجة في صيئية الفرن ونعمل ثقوب بالكيس بالأبرا وندخل الدجاجة ف

كناب الطبخ للمنزوجين حديناً سس
مرق كبه جريش
‎ -١‏ بصل مهروس
‎-١‏ نجلب وعاء كبير نضع فيه الجر
نضعة على جنب مدة ربع ساعة .
”- بعدها نقوم بعمل حشو نجلب قدر متوسط الحجم ونضعه على نار متوسطه نضع فيه زيت ونتركه حتى ترتفع درجة
‏حرارة الزيت.
‏؛- نضيف اللحم ونقلبه باستمرار ونضيف الملح والكشمش اوالفستق مغسول وكمون وبهارات وكرفس مقطع ناعم
‏5- بعدها نجلب الجريش ونضيف عليه كوب ماء بتدريج مع العجن باليد جيدا حتى تتماسك العجينه ونحشو العجينهة
بالحشوة اللحم وتغلق جيدا ونعملها على شكل كرات دائرية او بيضوية حسب الرغبه ونسلق الكبه في ماء مغلي مع
‎-١‏ نستخدم ماء سلق الكبة لعمل مرق بأضافة معجون طماطة و7 ملعقه صغيره من ملح وكبابه ورشه كمون ورشه

كتاب الطبخ المزوجين حديناً ااا
تكه دجاج
العدد / الكمية
‎١‏ ملحقة صعيزة.
‏*- نغطي الدجاج بكيس بلاستك ونضعة في الثلاجة مدة نصف ساعة .
‏؛- نقوم بتقطيع البصل والطماطة على شكل مكعبات متوسطه الحجم .
‏5- نجلب الدجاج ونصفية من السوائل ونضع قطع الدجاج وطماطه وبصل في سيخ وندخله بالفرن على نار متوسطهة
ونقلبه باستمرار حتى ينضج لمدة نصف ساعة وبعدها تقدم مع الخضار والمقبلات والسلاطه ...والف عافيه .

كتاب الطبخ للمتزوجين حديناً ‎٠:‏ س7
دولمة بورق السلق
جلب ب ه نعمل له شق من الراس الى القاعده بدون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة
ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو.
"- وضع _السلق في ماء حار لمدة ‎٠١‏ دقائق بعده نعمل الحشو.
*- نجلب وعاء كبيرنضع فيه الرز المغسول واللحم والبصل والطماطه والمعدنوس والهيل والدارسين والملج والكمون
والفلفل والسكر ل ا ونقلب كل مكو +
الماء فيه رشه ملح ورشه كمون عليها ونضع صحن فوق الخضاركي لا تتهشم الخضارويخرب شكل الدولمة.

كناب الطبخ للمتزروجين حديناً / اجن حبس
طريقة العمل
‎-١‏ نجلب السمك ونغسله جيدا ونقطعه على شكل أصابع ونه
‏*- نجلب وعاء كبير ونضع فيه ليمون وكمون وزعتر وملح وشطه وصاص وثوم ونخلط كل مكوذ
السمك على المزيج ونخلطه مع مزيج جيدا .
‏*- نغطي السمك بكيس نيلون ونضعه في الثلاجه لمده نصف ساعه .
‏5- نجلب السمك ونصفيه من السوائل ونضعه في بياض بيض وبعده في سميد او الطحين وبعده نقليه في زيت ساخن
مده خمس دقائق وبعده تقدم مع بطاطا مقليه وسلاطه ...والف عافيه.
‏ونضيف أصابع