1 كوب من عصير الليمون الطازج
ه 1 رأس ثوم أُقشر فصوصها؛ وتهرس
ء ملح وفلفل أسود
‎٠‏ ازيت لباقي
طبقة الأرزٌ
2 كوب من الأرزٌ؛ القصير الحَبّة
« ا ملعَقة صغيرة من الزعفران
م ملح
‎٠‏ 4 أكواب من القَاءُ
غطاء الأبن
3 أكواب من اللبن؛ كامل الدّسم
ه 6 كوب من اللوز المقشرء اللي
« 6 كوب من الصنوبر؛ المقلي
التحضير
يُحمى قليل من الزيت؛ في قدر كبير
تلوضع في القدرء وتقلى حتى تحمر كلها 0000| :1
يُصب الليمون فوقهاء تُخفتض الحرارة إلى درجة هادئة؛ وتثترك حتئ تُطهى في
العصير؛ يغطى القدر لمدة 40 دقيقة
بُوضع في صحن خبز شتفاف, فتات الخبز المحتر أولاً؛ والأرز المطبوخ ثانياً؛ ولحمٌ

1 كوب عدس صحيح مغسول ومُصّفى
2 كوب أرز منقوع ومُصٌفى
1 بصلة مفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
الملح واللفل
كوب من زيت الزيتون
4 أكواب من مرق الدجاج
1 بصلة مقطعة بشكل دوائر رقيقة
زيت نباتي للقلي
في مقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً
يرفع البصل من ‎١‏ من الزيت بورق مصاص ويترك جانباً (يصل التزيين)
يوضع العدس في وعاءٍ مع مرق الدجاج
يُّبِ العدس والمرق في المقلى وبعد إضافة الأرز يُترك حتى يغلي
تُخفّض النار إلى حرارة هادئة حتى ينضج الأرز
ثُزين الُدردرة الجاهزة بالبصل الفحقص عند تقديمها للذكل:

داوود باشا
‎٠‏ 250 غم من الحم المفروم
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
1 ملعقة صغيرة من القرفة
ملح وفلفل أسود
6 كوب من الصنوبر المي ٍ
1 بصلة ؛ متوسطة الحجم؛ مبشورة ناعماً
با كوب من ماء الصودا
من الزّيتَ النباتي
‏الصلصة
‏2 ملعقة يرة من دبس الرخان
ملح وفلفل أسود
‏طريقة التحضير
ء أُوضع البندورة في قدرء فيه ماء ساخنء لدقيقتين حتى يَبداً إنفصال الجلد عن الب
ء وضع في ماء بارد؛ ويزال الجلد
‎٠‏ في إناء؛ يُخلط للحم والصنوبره والبهارات» وماء الصودء والملح والفلفل خلطا جداً
‏الصلصة
وفي قدر رخن الصا رق فل صا حت 16و
‏حتى تغلي
الصّلصة

الفلفل المحشي
ء 6 حبات فليفلة خمراء تُقطع رُؤوسهاء
وتلزال أجوافها؛ وبذورها
« 2 كوب من أرزّ قصير الحبة؛ منقوع
‎٠‏ هاس المفروم
َه صغيرة من البهار الحلو
6 فصوص من الثوي مهروسة
ء 2 ملعقة صغيزة من التعناع؛ المجقف
ه 250 غم من البندورة؛ المنزوع جلدهاء والمفرومة
ء 4 ملاعق كبيرة من معجون البندورة
‎٠‏ ا كوب من الماء
‏. 2 ملعقة صغيرة من التّعناع؛ المجقف
‏هلا كوب من النعناع الطّازج المفروم
‏ء ملح وفلفل أسود
‏طريقة التحضير
‏* يوضع الأرزّ في إناء؛ ويضاف إليه 2 ملعقة كبيرة من الزبد الُلقى
‏ء تُحشى كن ففِلة إلى 34 جوفهاء
النّى قطعت منهاء عند تجويفها
‏وتلوضع شرحة من البندورة في أعلاهاء وتغطّى بلقطعة
‏الصلصة

ألومنيوم

ه 1 رأس قرنبيط
م بلا كوب ن
. 2 بصلة حمراء متوسطة الحجب ومشرحة
الى شرائح رفيعة
ا كوب زيت زيتون
6 كوب طحيئة
كوب عصير ليمون
1 كوب ماء
؛ كوب صنوبر مقلي
طريقة التحضير
يتم احماء الفرن الى درجة حرارة 225 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت)
‎٠‏ يصب الزيت النباتي فوق القرنبيط ويمزج باليد حتّى تُغلف كل القطع
تدخل الصينية الى الفرن الحامي ويتم شي القرنبيط حتى يصبح ذهبي اللون .ثم نخرج
الصينية من الفرن وتوضع قطع القرنبيط على ورق مصاص لإزالة الزيت الزائد منه
ِ كبيرة؛ يقلى البصل بزيت الزيتون والقليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه
ثم يوضع البصل على ورق مصاص لإزالة الزيت الزائد منهة
ين الصلصة بخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء وإضافةالملح مع التأكد بأن
لا تتكثف الصلصة كثيراً
. يوضع الرنبيط المطبوخ والبصل الي في صينية خبزة تب صلصة الطحينة فوقها
بز والبصل لمدة حوالي 20 دقيقة حتى تتكثف الصلصة
* يقد طاجين القرنبيط حاراً؛ أو على درجة حرارة الغرفة مع تزييئه بالصنوبر المقلي
والبقدونس المفروم ناعماً

شاورما لحم الضأن
1 فخذ ضأن طازج مفرود؛ ومنزوعة منه
خليط التوابل
1 ملعقة كبيرة من كل من القرفة؛ والفلفل
الأحمر المطحون؛ والهال؛ والككتون؛
والقرنفل المطحون
ءا أُشارة متوسطة الحجم
ء بُشارة ليمونتين متوسطة الحجم
1 عصير ليموة
ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع الملح
طريقة التحضير
التوابل في كل موضع منها
تُغْطَى بقطعة من البلاستيك وتوضع في
تُشوى على منقل الفحم أو الغاز مدة 45
تُرفع عن المشوئ؛ ون لِ
تترك لمدة 15 دقيقة؛ قبل تشريحها وتقديمها للأكل

الّجاج المشوي
4 دجاجات صغيرة الحجم (وزن كل منهن الي
حوالي 450 غم)
1 ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون
4 فصوص ثوم مهروسة
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة صغيرة من ورق الزعترء مفروم
‎٠‏ علا كوبا من اللبن
‎٠‏ 6 كوب من الّباتي
‏ه 1 عصير
‏ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلوّ؛ المطحون. المدحّن
1 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار (اختياري)
‏طريقة التحضير
ء تُشوى التجاجات على نار الفحم أو الغازء وعند اقتراب نضجها تُدهن كلٌّ بعصير
الليبون؛ باستعمال فرشاة

لنقع الفاصوليا
ه 2 كوب من الفاصوليار
كربونات الصتودا
ه 1 معلقة صغيرة من كربونات الصّودا
6 اكواب من الماء البارد
ه تغسل الفاصوليا و تنقع في الماء رو
طبخة الفاصوليا
ه 900 غم من لحم الضأن (يفضل لحم الفخذ)
+ يقطع إلى َع مع العظم
كوب من الزبد المنقي
1 بصلة ؛ مثومتطا ان لهرومة
2 فص من الثوم؛ المفروم
1 عود من القرفة
بنادورة متوسّطة الحجم. منزوع جلودهاء و مفرّمة
>؛ كوب من الكزبرة الطازجة.؛ المفرومة
قرفة
بهار حلو
جوزة الطيب
ملح و بهار
طريقة التحضير
لنقع الفاصوليا
توضع الفاصوليا في قدر كبيبر , و تغطي بلاماء تغطية تامة
ء توضع علي نار و يتم غليها , و ازالة الزبد من علي السطح
* تخفض الحرارة الي درجة متوسطة , و تترك علي النار لمدة 40 - 50 دق
الفاصوليا و تترك جائبا
لطبخة الفاصوليا
يُضاف اليه البصل المفروم
يلصب في القدر ماء بارد ( حوالي 5 أكواب )
تثترك علي النار حتتي يغلي الماء , و يثغرف عن السطح الزّبده والرغوة
ء ‏ تخفض درجة الحرارة؛ وياترك الخليط علي النتار مدة 40 دقيقة حتكي يينضج اللتحم